¿El glutamato monosódico (MSG) es malo para usted?

DESCARGO DE RESPONSABILIDAD : Acabo de extraer esto, casi textualmente, de mi respuesta a ¿Es mala la soya para ti? pregunta.

Algunas personas son extremadamente sensibles a los glutamatos (por ejemplo, MSG ).

De wikipedia :

Australia y Nueva Zelanda

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) cita "evidencia abrumadora de una gran cantidad de estudios científicos" para negar explícitamente cualquier vínculo entre MSG y "reacciones adversas graves" o "efectos duraderos", declarando que MSG es "seguro para la población general". . Sin embargo, describe que en menos del 1 % de la población, las personas sensibles pueden experimentar efectos secundarios "transitorios" como "dolor de cabeza, entumecimiento/hormigueo, enrojecimiento, tensión muscular y debilidad generalizada" a una gran cantidad de MSG tomado en una sola comida.

[Énfasis mío.]

Estados Unidos

El glutamato monosódico es una de varias formas de ácido glutámico que se encuentran en los alimentos, en gran parte porque el ácido glutámico, al ser un aminoácido, es omnipresente en la naturaleza. El ácido glutámico y sus sales también pueden estar presentes en una amplia variedad de otros aditivos...

La toxicidad del MSG es un área de debate. El destacado científico John Olney (de la fama de las lesiones de Olney ) fue un crítico abierto de la adición de glutamato monosódico a los alimentos.

Existe alguna evidencia de que el MSG puede estar relacionado con la obesidad.

Asociación de la ingesta de glutamato monosódico con sobrepeso en adultos chinos: el estudio INTERMAP

Este estudio examina la asociación entre la ingesta de MSG y el sobrepeso en humanos. Realizamos un estudio transversal que involucró a 752 chinos sanos (48,7% mujeres), de 40 a 59 años de edad, seleccionados aleatoriamente de tres aldeas rurales en el norte y el sur de China. [...] Con el ajuste de posibles factores de confusión, incluida la actividad física y la ingesta total de energía, la ingesta de glutamato monosódico se relacionó positivamente con el IMC. La prevalencia de sobrepeso fue significativamente mayor en los usuarios de MSG que en los no usuarios. [...] Esta investigación proporciona datos de que la ingesta de MSG puede estar asociada con un mayor riesgo de sobrepeso independientemente de la actividad física y la ingesta total de energía en humanos.

En el otro lado de la moneda, un estudio financiado por un fabricante japonés de glutamato monosódico ( Ajinomoto ) encontró:

La ingesta de MSG suprime el aumento de peso, la deposición de grasa y los niveles de leptina en plasma en ratas macho Sprague-Dawley

El l-glutamato monosódico (MSG), una sustancia de sabor umami, puede ser una molécula clave acoplada a una vía de señalización de la ingesta de alimentos, posiblemente mediada a través de un mecanismo de detección específico de l-glutamato (GLU) en el tracto gastrointestinal. Aquí investigamos el efecto de la ingestión espontánea de una solución de glutamato monosódico al 1 % y agua sobre la ingesta de alimentos y el peso corporal en ratas macho Sprague-Dawley alimentadas con dietas de densidad calórica variable, grasas y contenido de carbohidratos. También se midieron la masa grasa y la masa magra en el abdomen, la presión arterial y varios marcadores metabólicos en sangre. Las ratas a las que se les dio libre acceso a MSG y agua mostraron una alta preferencia (93–97 %) por la solución de MSG, independientemente de la dieta que consumieran. Las ratas que ingirieron MSG tuvieron un aumento de peso significativamente menor, una masa de grasa abdominal reducida y niveles de leptina en plasma más bajos, en comparación con las ratas que ingirieron agua sola. La ingestión de la solución MSG no influyó en la longitud nasoanal, la masa magra, la ingesta de alimentos y energía, la presión arterial, la glucosa en sangre y los niveles plasmáticos de insulina, triglicéridos, colesterol total, albúmina y GLU. Estos mismos efectos se observaron en un estudio de ratas adultas. Juntos, estos resultados sugieren que la ingesta de MSG reduce el aumento de peso, la masa grasa corporal y los niveles de leptina en plasma. Además, es probable que estos cambios estén mediados por un mayor gasto de energía, no por una reducción de la ingesta de energía o un retraso en el desarrollo. Posiblemente, estos efectos del MSG podrían estar mediados por los receptores GLU del intestino vinculados funcionalmente a las ramas aferentes del nervio vago en el intestino o los nervios sensoriales aferentes en la cavidad oral. el colesterol total, la albúmina y el GLU no se vieron afectados por la ingestión de la solución MSG. Estos mismos efectos se observaron en un estudio de ratas adultas. Juntos, estos resultados sugieren que la ingesta de MSG reduce el aumento de peso, la masa grasa corporal y los niveles de leptina en plasma. Además, es probable que estos cambios estén mediados por un mayor gasto de energía, no por una reducción de la ingesta de energía o un retraso en el desarrollo. Posiblemente, estos efectos del MSG podrían estar mediados por los receptores GLU del intestino vinculados funcionalmente a las ramas aferentes del nervio vago en el intestino o los nervios sensoriales aferentes en la cavidad oral. el colesterol total, la albúmina y el GLU no se vieron afectados por la ingestión de la solución MSG. Estos mismos efectos se observaron en un estudio de ratas adultas. Juntos, estos resultados sugieren que la ingesta de MSG reduce el aumento de peso, la masa grasa corporal y los niveles de leptina en plasma. Además, es probable que estos cambios estén mediados por un mayor gasto de energía, no por una reducción de la ingesta de energía o un retraso en el desarrollo. Posiblemente, estos efectos del MSG podrían estar mediados por los receptores GLU del intestino vinculados funcionalmente a las ramas aferentes del nervio vago en el intestino o los nervios sensoriales aferentes en la cavidad oral. es probable que estos cambios estén mediados por un mayor gasto de energía, no por una reducción de la ingesta de energía o un retraso en el desarrollo. Posiblemente, estos efectos del MSG podrían estar mediados por los receptores GLU del intestino vinculados funcionalmente a las ramas aferentes del nervio vago en el intestino o los nervios sensoriales aferentes en la cavidad oral. es probable que estos cambios estén mediados por un mayor gasto de energía, no por una reducción de la ingesta de energía o un retraso en el desarrollo. Posiblemente, estos efectos del MSG podrían estar mediados por los receptores GLU del intestino vinculados funcionalmente a las ramas aferentes del nervio vago en el intestino o los nervios sensoriales aferentes en la cavidad oral.

Resumen

Para algunas personas, las dosis bajas de glutamato monosódico pueden causar problemas de salud ¹ como obesidad, dolor de cabeza, sofocos, sudoración, presión u opresión en la cara, entumecimiento, hormigueo o ardor en la cara, el cuello y otras áreas, latidos cardíacos rápidos y aleteantes (palpitaciones), dolor de pecho, náuseas, debilidad. ²

¹ Tengo retinosis pigmentaria . Uno de los aspectos destacados de la enfermedad es la fotopsia severa . MSG es el mejor factor desencadenante que he encontrado para la fotopsia. Me doy cuenta de que este es un tamaño de grupo de estudio de n = 1, pero pensé en publicarlo.

² Mayo Clinic: Mi restaurante chino favorito tiene un letrero que dice "No MSG". ¿Qué es MSG? ¿Es malo para tí?

No. Los ensayos cuidadosamente cegados no reproducen los efectos declarados.

Sería extremadamente sorprendente que el MSG fuera peligroso para las personas, ya que el ácido glutámico, el aminoácido, existe en todas nuestras proteínas y, por lo tanto, todos contendremos algo de glutamato (la sal del ácido libre).

Pero es posible que algunas personas sean particularmente sensibles a grandes cantidades si se agregan a los alimentos. El problema es que los estudios realizados con buenos controles científicos (doble ciego) nunca han demostrado consistentemente que incluso aquellas personas que afirman tal sensibilidad sufren los efectos adversos cuando se les administra MSG (y no los sufren incluso cuando reciben algo que no sea MSG). Como dice una reseña :

El trabajo de los últimos 17 años no ha logrado revelar ningún signo objetivo que acompañe las sensaciones transitorias que algunas personas experimentan después de la ingestión experimental de glutamato monosódico y es cuestionable si el término "Síndrome del restaurante chino" tiene alguna validez. Cuando se utilizan algunos alimentos comunes en el mismo entorno experimental, se pueden producir síntomas similares en un número limitado de personas. Las pruebas doble ciego de personas que se identificaron como portadoras del 'síndrome' no han podido confirmar el papel del glutamato monosódico como agente provocador.

Creo que es una evidencia bastante sólida de que no es malo para ti.

Busqué esto hace algún tiempo, en el contexto del embarazo. Casi todos los problemas de salud son escépticos basados ​​en conexiones aleatorias y posibles. No he encontrado ningún experimento/estudio científico documentado con resultados probados; de todas formas. Por otro lado, la cocina asiática ha utilizado MSG durante años.

Lo único que debe tener cuidado es si es alérgico al MSG. Se han registrado incidentes de reacciones graves al MSG. .