tl;dr ¿El tiempo de cocción, el comportamiento, el sabor y la textura del arroz sancochado difieren significativamente del arroz no convertido como para que una simple sustitución produzca resultados no deseados?
Accidentalmente compré una bolsa grande de arroz basmati sancochado. Hago una variedad de platos con arroz basmati, pero nunca he probado ninguno con la versión sancochada. ¿Puedo usar el arroz sancochado en lugar del no sancochado? ¿O necesito hacer varios ajustes en los tiempos de cocción, los pasos de una receta, los métodos, etc.? ¿Y los resultados (sabor, textura) serán diferentes de los no sancochados incluso con dichos ajustes?
Por ejemplo, aquí está mi receta básica de arroz basmati, que hago en una olla a presión. ¿Funcionará esta receta con sancochado?
Además, las instrucciones en la bolsa dicen que hay que remojar el arroz sancochado durante una hora antes de cocinarlo. Normalmente no tengo tiempo para esto: el objetivo del arroz es que es fácil y rápido de hacer. Pero muchas recetas que usan basmati, incluidas las que solo usan basmati (es decir, arroz blanco sin carnes ni verduras añadidas, como en la preparación anterior), piden que el arroz se remoje, y nunca lo hago; Solo lo lavo y lo dejo escurrir durante unos 15 minutos. ¿El remojo es de rigor para sancochado?
Finalmente, me preocupa que los tiempos de cocción para platos más elaborados se vean afectados por el arroz sancochado, lo que resulta en mezclas de arroz, verduras, especias y (en las raras ocasiones en que lo cocino) cocinadas de manera desigual; y que el plato resultante cambiará significativamente en sabor y textura como resultado del uso de arroz sancochado en lugar de blanco.
¿Son válidas estas preocupaciones?
El arroz sancochado debe cocinarse más o menos de la misma manera, pero puede quedar un poco menos pegajoso que el arroz normal. Debe saber exactamente igual. Tus recetas deberían funcionar bien.
Probablemente haría una prueba con un lote rápido de arroz simple como lo haría normalmente solo para asegurarme, ya que el sancochado como proceso es diferente en diferentes partes del mundo.
¡Buena suerte!
Jorge
verboso