Mis bizcochos se pegan a la sartén a pesar de los esfuerzos que hago. He usado spray para hornear, aceite de oliva, mantequilla, mantequilla y harina, y tiras de papel de aluminio. Lo he enfriado por completo, lo he puesto en el congelador hasta que esté sólido y todavía tengo que desmenuzarlo. La receta es 3 tazas de azúcar granulada, 1 taza de mantequilla, 6 huevos, 2 tazas de harina para todo uso, 1 taza de harina leudante, y para el líquido uso 8 oz de crema agria, suero de leche, leche condensada azucarada. Una vez agregué 6 plátanos, nueces picadas y mini chispas de chocolate y NO se pegó tan mal. ¿Qué puedo hacer para prevenir esto?
¿Qué puedo hacer para prevenir esto?
Puede forrar el molde con pergamino, incluso doblarlo en las esquinas, de modo que el bizcocho ni siquiera toque el molde.
Puede lubricar generosamente el fondo de la sartén y/o usar pergamino solo en el fondo. Cuando saques el bizcocho del horno, pasa un cuchillo entre el molde y el bizcocho por los cuatro lados para soltarlo.
Antes de agregar la masa, puede asegurarse de que la sartén esté muy limpia, es decir, sin pedazos quemados, aceites solidificados, azúcares caramelizados, etc. Por el contrario, si es una sartén de hierro fundido, puede intentar sazonar nuevamente recubriéndola con una capa neutra. aceite y hornearlo (vacío) a temperatura alta durante una hora más o menos.
Puede usar una sartén diferente, posiblemente antiadherente. Los moldes para pan a menudo se rayan cuando las personas usan cuchillos para cortar rebanadas de pasteles de pan directamente en el molde, y esos rasguños pueden dificultar que se suelte el pastel. Y el simple hecho de cambiar a un material diferente podría marcar la diferencia en su receta.
Puedes usar una receta diferente. A las proteínas y los azúcares les gusta adherirse a las superficies, y el nivel de humedad también juega un papel; las grasas deberían ayudar a promover una mejor liberación.
Puede asegurarse de que está horneando a la temperatura adecuada y de no hornear el pastel demasiado o demasiado. Si el pastel no está lo suficientemente cocido, es posible que esté demasiado húmedo en el fondo, lo que puede evitar que se suelte. Si está demasiado cocido, puede comenzar a quemarse o al menos realmente adherirse a la sartén.
Puedes bajar un poco tus estándares. Los pasteles y panes rápidos hechos en moldes para pan suelen tener problemas para soltarse del molde sin ayuda. A menos que desee presentar el pastel fuera del molde, a menudo es más fácil cortarlo en el molde. (Solo evita usar un cuchillo con punta afilada para no rayar tu sartén. ;-)
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