Efecto de volumen de remojo

Para la elaboración de extractos con maceración de granos especiales, ¿cuál es el volumen de agua de maceración ideal (si existe) por unidad de peso de granos especiales?

Algunas fuentes (p. ej., John Palmer, How To Brew) afirman "como máximo un galón por libra", mientras que otras simplemente asumen el volumen total de ebullición.

Intuitivamente, diría que el volumen debe ser al menos así y así por unidad de peso, en lugar de como máximo. Por otro lado, puede haber algún problema de ósmosis o similar a tener en cuenta.

Respuestas (1)

Si su ideal es la mejor eficiencia, entonces más agua es mejor, hasta cierto punto. En una preparación AG típica, la proporción de molienda a agua suele ser un poco menos de 1 libra de molienda por galón de agua. (A menudo uso 16 libras de grano y termino con 16 galones antes de hervir más o menos). Sin embargo, esto también incluye agua rociada. así es definitivamente el límite superior.

Podrías usar la mitad de esa cantidad y luego también enjuagar el grano con la otra mitad. Esto le daría un extracto ligeramente más alto. Solo asegúrese de mantener el agua a 160F y no más, de lo contrario puede comenzar a extraer taninos que hacen que la cerveza sepa a té.

Gracias por tu respuesta. Sin embargo, no estoy muy familiarizado con la elaboración de cerveza con granos enteros (¡todavía!) y no estoy seguro de cómo aplicar la respuesta... ¿Es posible que usted se traduzca en los pros y los contras del volumen de agua grande/pequeño para la especialidad de remojo? grano en una infusión de extracto?
Menciono AG solo para darle una idea de cuánta agua entra en contacto con el grano y de dónde proviene la sugerencia de Palmer de no más de 1 galón de agua por libra de grano. Mi sugerencia dice que podría remojar la mitad de eso y luego usar la misma cantidad de agua para enjuagar, lo que aumentará ligeramente la eficiencia.
OK gracias. Pero, ¿qué pasa con los volúmenes más grandes? ¿Qué efecto tendría eso?
Usar un volumen más grande podría darte un poco más de extracción hasta cierto punto, ya que se necesitará más extracción para aumentar la concentración de azúcar en el agua al igual que en el grano, pero será mejor que lo dividas por la mitad. y enjuague. La mecánica del remojo de granos es similar a la del rociado por lotes, donde dos volúmenes de igual tamaño se consideran óptimos. En lugar de aumentar su volumen empinado, use el agua adicional para realizar un enjuague.
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