Nuevo en la elaboración de cerveza, solo hice algunos lotes de extracto completo.
Para mi siguiente lote, me encontré con una receta de la APA que requería una proporción de 2:1 de DME a malta de 2 filas. Lo que no estaba claro para mí era si solo debería planear remojar la fila 2 junto con los otros granos adjuntos (60L en este caso) o si debería planear una empinada de 150 grados más prolongada y un rociado de 170 grados para el 2 filas?
Supongo que cualquiera de los dos funcionará, pero el proceso más complejo obtendrá un mejor sabor, pero, ¿algún consejo o sugerencia?
¡Gracias!
Ambos funcionarán, en el sentido de que obtendrás cerveza al final, pero tendrán resultados diferentes.
La maceración a 160F durante unos minutos no extraerá muchos azúcares de la malta base, y los que se extraerán serán dextrinas, azúcares no fermentables que le dan cuerpo, y también almidones que le darán turbidez a la cerveza. Combinado con el uso de extracto que generalmente ya tiene un alto contenido de dextrinas, las dextrinas adicionales del macerado harían que la sensación en la boca fuera más espesa de lo normal para un APA.
El macerado de 45 min a 150F seguido de un rociado a 170F extraerá más azúcares, en particular, azúcares fermentables, y el paso más largo le da tiempo a los almidones para descomponerse en azúcares más simples, por lo que no hay turbidez de almidón. La baja temperatura también favorece la producción de azúcares más simples en lugar de dextrinas, que son fermentables, dando lugar a un cuerpo más ligero. El rociado de 170F enjuaga los granos de estos azúcares, aumenta el rendimiento y estabiliza la actividad enzimática.
Con 1/3 de malta base en la receta, mi dinero estaría en hacer puré.
PecesCiclo
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ben finkel
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