Mi amigo plantó tres hileras de albahaca en su jardín para hacer pesto, y ahora necesitamos aproximadamente 25-50 libras de queso parmesano. Con ese tipo de cantidad, más barato es mejor.
El precio del parmagiano reggiano genuino sellado y certificado es bastante alto y bastante consistente, especialmente para las variedades más añejas. Creo que su mejor apuesta para ahorrar dinero será usar un primo parmagiano reggiano similar, como grana padano, romano o un reggianito argentino de calidad. Como enfoque de segundo nivel, puede considerar el queso parmesano nacional, pero tenga cuidado, ya que puede no tener la misma calidad que uno de los importados italianos.
En cuanto al parmesano genuino: estás comprando al menos un par de cientos de dólares de queso, y esto te da cierto poder de negociación. Compre o pida probar una pequeña muestra de lo que esté considerando e intente negociar; los gerentes pueden estar dispuestos a ofrecerle un descuento por volumen. Reuniría un par de cotizaciones de tiendas de queso, probaría los precios en su Costco/Sam's Club local y hablaría con las tiendas de comestibles de lujo en su área.
En cuanto a los precios, he visto Parmagiano Reggiano con sello genuino y todo a la venta a alrededor de $ 12-13 / lb en mi Southern Season local. Por lo general, espero pagar entre $18 y $22 por libra en las tiendas de abarrotes de lujo por el queso parmesano, con una variación notablemente pequeña entre las tiendas. Sus tiendas de comestibles estándar tienden a vender pequeños bloques de queso parmesano de calidad inferior y frescura a precios similares.
Por el contrario, grana padano cuesta alrededor de $ 12-13 / lb en promedio en mi Trader Joe's local, y podría estar disponible por menos de $ 10 / lb con una buena venta. Por lo general, compro bloques de eso para uso general en la cocina, ya que tiene un sabor lo suficientemente parecido y es mucho más barato.
Costco tiene trozos grandes de parmesano de buena calidad por mucho más barato que las tiendas de comestibles.
Bueno, todavía no es la primera helada en la mayoría de las áreas, por lo que es posible que aún tenga tiempo para esto:
Le preguntaría a sus restaurantes italianos locales de dónde obtienen su queso. Lo más probable es que no estén pagando los precios de $ 15-20 / lb de la tienda de comestibles.
En mi área, está Restaurant Depot, que vende Parmagiano Reggiano más barato que algunas de las tiendas de comestibles regulares que venden otras variedades más baratas. La cuestión es que lo venden en trozos de aproximadamente 1/8 de una rueda o más, si no recuerdo mal (que es de aproximadamente 10 libras por trozo... tal vez tenían trozos de 5 libras, pero no creo que fuera más pequeño que eso) , y solo entregarán tarjetas de membresía a las personas que puedan demostrar que tienen un negocio o una organización sin fines de lucro... pero es posible que un restaurante que ya tiene una buena fuente esté dispuesto a revenderte algunas.
Encontramos buenos valores en nuestro mercado étnico local, específicamente, en mi caso, Phonecia Specialty Foods en Houston, TX. No tienen problemas para vender a granel por rueda.
¡Esto es simplemente una tontería! Puede obtener parmesano doméstico rallado a aproximadamente 4,14 libras por libra en la sección de alimentos a granel de los supermercados WINCO. Mucho sabor, especialmente si se hace pesto
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