Quiero duplicar la receta de la tarta de lima y ponerla en una masa para tarta de 10 pulgadas en lugar de una masa para tarta de 9 pulgadas. ¿Cuánto tengo que aumentar el tiempo de horneado? El pastel tiene una corteza graham.
Dado que aumentó el grosor, es probable que necesite reducir un poco la temperatura de horneado (¿quizás 25 grados?) Y hornear por más tiempo. Mi mejor suposición sería un 25-50% más, pero querrá comenzar a verificar que esté listo en algún momento alrededor del tiempo de cocción original. Debería estar mayormente configurado, pero aún un poco inestable. Si la corteza se cocina demasiado rápido, también puede cubrir los bordes con papel aluminio para evitar que se dore demasiado o se queme.
La cantidad de tiempo que necesita el relleno está determinada por el grosor del relleno. Pasar de 9 pulgadas a 10 pulgadas aumenta el área con (10/9)^2-1 = 0,23 = 23 %. Por lo tanto, sugeriría hacer un 25% más de relleno (esto dará como resultado el mismo grosor del relleno) y usar el mismo tiempo de horneado que normalmente usa para su molde de 9 pulgadas.
Lo que pasa con las recetas con tiempos de horneado, ya sean pasteles, galletas, aves o lo que sea, es que el tiempo previsto es solo una estimación óptima por parte del autor. Son una guía para comenzar, pero debe haber una prueba o un indicador que le permita saber cuándo el elemento está realmente terminado.
En el caso de la tarta, el autor de la receta no puede saber qué tipo de molde para tarta está usando, qué grosor tiene la masa, qué temperatura tiene exactamente el horno o qué temperatura tenían los ingredientes cuando entraron en el horno. Todas estas cosas pueden afectar el tiempo real que tarda en terminar el pastel.
Las tartas de lima son esencialmente tartas de crema pastelera. La mayoría de las tartas de crema deben cocinarse a 180 grados Fahrenheit, momento en el cual el relleno parecerá estar casi listo, pero todavía bastante ondulado en el centro. La receta de Martha Stewart, por ejemplo, dice "hornear hasta que el centro esté firme, pero todavía tiembla cuando se mueve la sartén".
Debería estar bien si usa estas pruebas para determinar cuándo su pastel está realmente listo. Dado que su pastel está bastante lleno, probablemente pueda comenzar a verificar el tiempo de referencia original.
Buena suerte y disfruta.
Acabo de hacer el mismo pastel, 10 "con relleno doble de lima, y tenía la misma pregunta que planteaste. Horneé el mío durante 15 minutos a 350, luego reduje la temperatura a 325 y lo horneé hasta que la temperatura interna fue de 145 ° F, que es lo que leí que debería estar en otro sitio (creo que tomó alrededor de 10 minutos más de cocción). natillas, así que la próxima vez que haga este pastel, lo hornearé todo el tiempo a 325 y usaré la temperatura interna como una medida de cuándo está listo.
Diana