Últimamente nos hemos dado cuenta de que solo podemos mantener las hogazas de pan de panadería de calidad en el mostrador durante unos 5 días antes de que empiecen a enmohecerse. Nos gustaría que duren un poco más, digamos de 8 a 9 días, porque si bien están rancios a la semana, siguen siendo buenos para tostadas y picatostes si no tienen moho.
Compramos amores de panadería artesanal sin rebanar, a veces de la panadería directamente, a veces de las tiendas de comestibles que reciben entrega diaria. Estos son panes grandes franceses o de masa fermentada (1 lb a 2 lb), o panes para sándwich de trigo integral de 1.5 lb. Por lo general, no contienen conservantes.
Los guardamos en el mostrador, en una bolsa de papel gruesa durante el clima húmedo o en una bolsa de plástico delgada (como una bolsa de productos agrícolas) durante el clima más seco (no reutilizamos las bolsas entre hogazas). Están en un lugar sombreado en el mostrador. Vivimos en el noroeste del Pacífico de EE. UU. y no tenemos aire acondicionado, por lo que las condiciones ambientales generalmente oscilan entre 40 % y 70 % de humedad relativa y entre 60 °F (15 °C) y 80 °F (25 °C) dentro de la casa, según la temporada. Sin embargo, el tiempo de formación de moho no parece variar mucho con la temporada.
Ya había intentado limpiar los mostradores a fondo con jabón, vinagre y un poco de antimoho, y eso no parecía cambiar nada.
Entonces, pregunta: ¿Qué más puedo hacer para extender el tiempo de los panes en el mostrador unos días más antes de que se enmohezcan? Estoy pidiendo consejos prácticos que haya probado realmente, o tenga citas para pruebas del mundo real.
Notas: no buscar consejos que involucren congelación o conservantes o cambiar marcas de pan. Leí esta pregunta , pero se trata de cambiar la receta del pan, no de técnicas para conservar un pan comprado. Vi la idea de UV , pero no he podido encontrar a nadie que tenga experiencia personal con el uso de uno y, obviamente, es un gran proyecto. También he visto la mayoría de los consejos en artículos como este , pero no dan fuentes para sus consejos ni ninguna evidencia de que lo hayan probado, y algunos de ellos son contradictorios.
Nuestro panadero sugiere una vasija de piedra o de barro para guardar el pan y ponerlo con el lado cortado y abierto hacia el suelo de la olla para que este lado quede protegido y no esté en contacto directo con el aire.
Usar una panera o poner el pan en una bolsa de lino dentro de una panera también funciona muy bien.
Por lo general, mantenemos nuestro pan fresco usando estos métodos durante una semana, hablando de panes más oscuros hechos por panaderos alemanes con una gran parte de harina integral.
chris h
rumtscho
FuzzyChef
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