aceite desapareciendo de la sartén

Tengo sartenes antiadherentes de aluminio anodizado duro. Cuando uso aceite para saltear, muchas veces desaparece. Por ejemplo, cuando fríe chalotes o berenjenas. ¿Esto es normal? Incluso si uso una gran cantidad de aceite, todavía desaparece, presumiblemente en las verduras. Esto lleva tanto a que las verduras se vuelvan demasiado aceitosas como a la necesidad de usar más aceite una vez que empiezo a saltear una nueva verdura.

¿Cómo estás salteando? ¿Pones el aceite en la sartén y dejas que se caliente antes de agregar las verduras? ¿Revuelves las verduras constantemente?
La berenjena es famosa por absorber aceite, pero los chalotes no.
Por lo general, espero a que el aceite se caliente y lo remuevo una vez cada 20-30 segundos. ¿Cómo afecta esto al resultado?
¿Los pimientos también comparten esta notoriedad? Esto pasa también cuando los salteo.
La berenjena tiene una capacidad casi ilimitada para absorber aceite, al parecer.

Respuestas (2)

En pocas palabras, su aceite no está lo suficientemente caliente. Si agrega verduras al aceite frío en una sartén fría y luego calienta todo, sus verduras (o casi cualquier otra cosa) absorberán el aceite. Caliente el aceite en la sartén hasta que comience a brillar y una gota de agua chisporrotee, baile y desaparezca. LUEGO agregue sus verduras. La definición misma de "saltear" proviene de "saltar y bailar". Se trata del aceite caliente. Tenga cuidado con el punto de humo de su aceite, no deje que se queme, pero manténgalo bien caliente.

EDITAR: un amigo en el chat desenterró este video. Me gusta que se vea usando agua para probar el calor del aceite. Si está tratando de dorar rodajas de berenjena, la forma en que trata los camarones es muy similar a cómo quiere manejar las rodajas de berenjena. El salteado es una técnica diferente, pero la regla del aceite caliente sigue siendo la misma. Saltear vídeo

Intentaré calentar mucho el aceite la próxima vez, actualizaré el resultado y aceptaré la respuesta si funciona. Por lo general, trato de calentar el aceite antes de agregar las verduras, pero tal vez no lo suficientemente caliente ... ¿Hay verduras que no absorben aceite con las que puede agregarlas sin esperar a que el aceite se caliente?
Casi siempre es preferible tener el aceite y la sartén calientes antes de agregar cualquier otra cosa. Hay algunas excepciones para recetas particulares, pero es raro.

Es posible que esta no sea la raíz de su problema en particular, pero es posible que esté perdiendo una parte importante de su aceite debido a las salpicaduras y la aerosolización. Si su sartén salpica mucho cuando agrega inicialmente sus verduras, esto puede ser parte del problema. Para limitar las salpicaduras, asegúrese de que las verduras estén completamente secas antes de ponerlas en el aceite. Como mínimo, frótelos con una toalla de papel. También puede salar ligeramente las verduras cortadas y colocarlas en un colador durante 5 a 10 minutos antes de cocinarlas y luego exprimirlas y/o absorber la humedad con una toalla de papel. Esta es una técnica muy común utilizada para la berenjena. Finalmente, es posible que esté usando más aceite del que necesita. Experimente usando menos aceite inicialmente y agregue más según sea necesario a medida que las verduras comiencen a calentarse.

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