Estoy planeando hacer un relleno de pan de maíz (probablemente una de las recetas del NYTimes) para un Día de Acción de Gracias. (p. ej., el relleno se cocinará fuera del pavo)
Desafortunadamente, todas las recetas requieren apio. Soy alérgico al apio y me gustaría hacer una porción sin él para mí. ¿Con qué puedo sustituir el apio que proporcione el mismo sabor y textura? El apio nabo y la raíz de apio no se pueden usar, y la jícama y el apio de monte no están disponibles donde vivo.
No necesita sustituir nada, simplemente puede omitirlo. He hecho rellenos regulares y de pan de maíz con y sin apio y nunca sentí que faltara nada sin apio, de hecho, personalmente lo prefiero. El apio liberará humedad a medida que se cocina, he descubierto que puedo compensarlo agregando una pequeña cantidad más de caldo o agua al principio.
Si desea reemplazar el elemento de textura, le sugiero pimientos picados, salteados o asados para cocinarlos parcialmente, ya que si los agrega crudos, no siempre se cocinarán a tiempo. Otras opciones son manzana y cebolla, aunque son sabores más fuertes que pueden interferir con el resultado que deseas.
En mi experiencia, los tallos de las acelgas tienen una sensación en la boca muy similar a la del apio. Encuentro los tallos más fibrosos, pero eso no debería ser un problema dado que los cocinarás.
La acelga es un miembro de la familia de la remolacha, mientras que el apio es un miembro de la familia del perejil , por lo que es posible que no cause la misma reacción alérgica que experimenta con el apio.
Hinojo
Por lo que me refiero a la verdura - bulbo de hinojo, no semilla de hinojo. Sustituya el hinojo por todo el apio. Es una buena verdura de otoño y tiene un gran crujido y sabor para rellenar. Los tallos de hinojo en realidad se ven y crujen como el apio, por lo que no serán extraños intrusos.
https://foodprint.org/blog/how-to-use-fennel-stalks-and-fronds/
Como sustituto del sabor a apio, sugeriría semillas de fenogreco. Tienen un sabor que es una mezcla entre apio y jarabe de arce. La alholva puede ser poderosa, por lo que puede ser bueno hacer una prueba para determinar cuánto necesitarías. Las semillas son duras y deben molerse antes de su uso.
La alholva es un miembro de la familia Fabaceae (frijoles). Aparentemente tiene cierta reactividad cruzada con las alergias al maní y muchas personas con alergias al maní también son alérgicas al fenogreco ( https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fimmu.2019.00673/full ). No puedo decir si el fenogreco tiene o no reactividad cruzada con las alergias al apio.
La alholva se puede encontrar en las tiendas de comestibles indias, a menudo se vende entera.
Para mí, la textura crujiente del apio es un componente importante del relleno. Si no pudiera usar apio, probablemente lo sustituiría por algo aún más crujiente, como castañas de agua para un relleno salado, o tal vez coco para un relleno más dulce.
Juliana Karasawa Souza
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FuzzyChef