¿Diferencia entre verduras hervidas y al vapor?

Para hervir verduras, agregue las verduras a una olla con agua y hierva el agua durante un período corto hasta que las verduras estén lo suficientemente cocidas. Se puede agregar sal u otros condimentos (como caldo, como mencionó) al agua antes de hervir.

Las verduras al vapor se cocinan en una cesta de vapor, donde las verduras no están en el agua, sino que se asientan sobre el agua y, por lo tanto, se cocinan con vapor .

La sal debe agregarse a las verduras al vapor después de cocinarlas en lugar del agua antes de cocinarlas, ya que la sal no se evapora.

Las verduras al vapor pueden conservar más su sabor y nutrientes originales, ya que no se filtran al agua durante la ebullición. Por otro lado, no puede agregar sabores adicionales a sus verduras durante la cocción al vapor, ya que los sabores tampoco pueden penetrar en las verduras del agua.

El sabor/textura que prefieras, por supuesto, puede ser una cuestión de opinión personal.

En mi experiencia, las verduras hervidas a menudo se denominan erróneamente verduras al vapor. Y, a menudo, muchos restaurantes venden "verduras al vapor", que en realidad son solo verduras congeladas en el microondas, que estrictamente se pueden cocinar al vapor (¡ciertamente no se hierven!), pero en realidad se parecen poco al verdadero proceso de cocción al vapor (y tienen un sabor relativamente pobre). , también).

Las verduras al vapor conservan su sabor y nutrientes naturales. Las verduras hirviendo las dejan sin sabor y sin sabor. La mayoría de los chefs agregarán sal y mantequilla.

El sabor se evapora si alcanzan el punto de ebullición. Es la temperatura a la que las moléculas obtienen suficiente energía para "volar" y circular. Por ejemplo, el sabor de muchas especias viene dado por compuestos volátiles que “vuelan” incluso a temperatura ambiente. Hay muchos otros ejemplos de compuestos volátiles en líquidos. En esos casos, el sabor lo puede dar (o quitar, según se mire) el vapor que se forma en el proceso.

Puede agregar sabor a la comida que se cuece al vapor. Por ejemplo, mejillones al vapor en cerveza o vino, también puede agregar cosas a la olla humeante inferior, como queso azul, cebolla, pimienta, y esos sabores terminarán en los mejillones en la parte superior. y parte del sabor del mejillón termina en la olla inferior, lo que resulta en una sopa muy agradable.