¿Cómo mantener la carne de cerdo crujiente durante el transporte al lugar de celebración?

Siendo filipino, lo aplaudo totalmente por una excelente elección de plato principal. El enemigo de toda comida frita es la humedad. Piensa en... papas fritas. Inmediatamente después de freír, asegúrese de dejar que los alimentos se enfríen a temperatura ambiente antes de envasarlos. Guardaría el lechon en un recipiente no hermético, como un cubo/caja de KFC con papel pergamino. Las bolsas de papel también son buenas opciones. Después de que la comida se haya enfriado sustancialmente, no dude en refrigerarla. No coloque su lechón en un tupperware sellado mientras esté caliente, ya que la condensación del agua que se evapora de la carne mientras está caliente a menudo se formará y empapará su comida. Trae a Mang Tomas y hazlo.

En el cerdo asado chino, al estilo cantonés, se coloca sal kosher sobre la piel del cerdo antes de asarlo para que absorba la humedad. (También he usado sal de acuario). Mi receta usa vinagre en lugar de limón antes de que se agregue la sal. Una vez que la piel ha crujido, entonces quito la sal antes de servir, pero puedes dejarla puesta, o si no estás usando este método, luego colócala sobre la piel y retírala una vez que quieras comerla.

Hace poco leí una entrada de blog en la que el autor mencionaba que la panceta de cerdo todavía estaba crujiente al día siguiente.

Receta: http://www.ottolenghi.co.uk/asado-pork-belly-with-crushed-butternut-squash-and-apple-and-walnut-salsa-shop

El secreto de lo crujiente:

Scully pensó que sabía todo lo que había que saber sobre cómo obtener un buen chicharrón en su panceta de cerdo hasta que, en 2009, en un espectáculo de comida en Sydney, descubrió el verdadero secreto. Se lo transmitió una mujer de unos 70 años. Scully no obtuvo su nombre, pero él obtuvo su secreto de frotar medio limón sobre la piel de cerdo, exprimiendo el jugo a medida que avanza, antes de rociar la sal. Allana el camino a la gloria crepitante.