No me refiero a las marcas, podríamos estar aquí todo el día descifrando esa lista... Literalmente me refiero a ¿cuántos tipos de ginebra hay? Sé que hay ginebra seca (de Londres) y ginebra endrina, pero ¿hay más? ¿Por qué la ginebra seca es diferente a la ginebra simple? ¿Puede una ginebra ser de dos tipos a la vez? ¿Qué hace un licor de ginebra? ¿Alguien podría explicar por qué son diferentes? ¿Se debe al proceso de destilación o tiene que ver con los ingredientes agregados, etc.?
Antes de pasar a los distintos tipos de ginebra, creo que es necesario definir algunos términos y, para simplificar, voy a usar Wikipedia.
¿Qué es la ginebra?
La ginebra es una bebida espirituosa que deriva su sabor predominante de las bayas de enebro (Juniperus communis) . Desde sus primeros orígenes en la Edad Media, la ginebra ha pasado de ser un uso en la medicina herbaria a un objeto de comercio en la industria de las bebidas espirituosas. La ginebra se desarrolló sobre la base de la jenever más antigua y se hizo popular en Gran Bretaña (particularmente en Londres) cuando Guillermo de Orange, líder de la República Holandesa, ocupó los tronos inglés, escocés e irlandés con su esposa María. La ginebra es una de las categorías más amplias de licores, representada por productos de diversos orígenes, estilos y perfiles de sabor que giran en torno al enebro como ingrediente común.
¿Qué es un licor?
Un licor es una bebida alcohólica elaborada a partir de un espíritu destilado aromatizado con frutas, crema, hierbas, especias, flores o nueces y embotellado con azúcar añadida u otro edulcorante (como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) . Los licores suelen ser bastante dulces; por lo general, no se envejecen por mucho tiempo después de mezclar los ingredientes, pero pueden tener períodos de descanso durante su producción para permitir que los sabores se casen.
¿Qué es un licor?
Una bebida destilada, licor, licor , licor fuerte o alcohol fuerte es una bebida alcohólica producida por la destilación de granos, frutas o vegetales que ya han pasado por la fermentación alcohólica. El proceso de destilación purifica el líquido y elimina los componentes diluyentes como el agua, con el fin de aumentar su proporción de contenido de alcohol (comúnmente expresado como alcohol por volumen, ABV). 1 Como las bebidas destiladas contienen más alcohol, se las considera "más duras". En América del Norte, el término licor fuerte se usa para distinguir las bebidas destiladas de las no destiladas.
En la web se puede ver que generalmente hay cinco tipos de ginebra. Sin embargo, Canadá y EE. UU. reconocen solo 3 tipos de ginebra (Genever, Gin, London o Dry gin), mientras que la Unión Europea reconoce 4 tipos (bebidas espirituosas con sabor a enebro, ginebra, ginebra destilada y ginebra de Londres).
Estos son los diferentes tipos de ginebra que se pueden encontrar en todo el mundo y lo que los convierte en un cierto estilo de ginebra.
London Dry Gin es lo que la mayoría de la gente considera "ginebra". Por lo general, son muy secos, con mucho sabor a enebro, de cuerpo ligero y aromáticos. Para obtener el sabor floral y botánico, este estilo de ginebra generalmente se infunde con varios ingredientes aromáticos durante el segundo o tercer proceso de destilación, lo que le da a cada marca su propio sabor único. London dry gin no tiene que hacerse en Londres y la mayoría no lo es. Si estás en la tienda, las marcas comunes incluyen Tanqueray, Bombay Sapphire y Beefeater. Este estilo es ideal para martinis clásicos, gin-tonics y cócteles de aviación.
Plymouth Gin es un primo menos seco de London Dry Gin que debe hacerse en Plymouth, Inglaterra. Con una infusión de más raíces, este estilo de ginebra tiene un sabor más terroso con notas de enebro más suaves que otros estilos. Actualmente, solo se produce una marca de ginebra Plymouth en el mundo y, ¿no lo sabrías?, se llama Plymouth. Se puede usar en cualquier lugar donde se use London Dry Gin.
La ginebra o ginebra holandesa es muy diferente en color y sabor a los otros tipos de ginebra. A diferencia de la mayoría de las ginebras que se elaboran con una combinación de granos de cereales, la ginebra se elabora a partir de una base de granos de malta que le dan un color y un sabor más oscuros que se asemejan más a un whisky botánico de cuerpo ligero. Recientemente, la ginebra ha sido revivida por mixólogos artesanales que la están usando de manera creativa en cócteles, pero es igual de buena para tomarla sola o fría. La marca más comúnmente disponible es Bols Genever.
Old Tom Gin es un primo más dulce de London Dry Gin y tiene un nombre apropiado, ya que era la ginebra preferida en un Tom Collins. A menudo se piensa que está en algún punto intermedio entre London Dry Gin y Genever. Puede ser difícil de encontrar, pero busque la marca de Hayman. Old Tom Gin es el más famoso utilizado en los cócteles Tom Collins y Martinez, pero también es delicioso en un Ramos Gin Fizz.
New American o International Style Gin es un término genérico que se usa para referirse a todos los nuevos estilos de ginebra que usan el mismo proceso de destilación base pero que están predominantemente infundidos con sabores distintos a las bayas de enebro. El más común con el que podría estar familiarizado es el de Hendrick, con sabor a pepino y rosa. - Los 4 (y quizás 5) tipos de ginebra
Un sexto tipo de ginebra es Sloe Gin y algunos la consideran un licor y no un licor debido a la cantidad de azúcar que se le agrega.
Sloe Gin : un estilo histórico, sin protección legal ni geográfica, la sloe gin es una ginebra aromatizada que utiliza bayas de endrinas o endrino junto con azúcar. La ginebra de endrinas es más un licor de frutas o un licor que una verdadera ginebra y, de hecho, algunas ginebras de endrinas de bajo nivel no se elaboran con ginebra sino con vodka. - La guía Serious Eats de Gin
Se puede encontrar más información en lo siguiente:
Roy