¿Cuál podría ser una buena alternativa al ron o la ginebra para tomar con una cena (o almuerzo)? No bebo vino ni cerveza. El vodka está bien, en mi opinión, solo vodka, así que me gustaría encontrar algo que tenga su propio sabor sin dominar la comida que acompaña. ¿Alguna sugerencia?
Este enlace tiene información decente sobre el emparejamiento de espíritus. El problema de dar generalizaciones se convierte en diferencias en el paladar. La mayoría de las personas no combinan licores puros con alimentos, ya que la mayoría de las personas (palabra autoinyectada) que leen sitios web para emparejamientos beben licores en formato de "cóctel".
La información del sitio web incluye:
CENTENO
Faile recomienda verter centeno para reducir el alto contenido de grasa de las opciones de charcutería más grasas. "Los taninos y las especias naturales aparecen en un centeno", explica, "y una prueba superior (100 o superior) es perfecta para complementar algo graso y ahumado".
BORBÓN
el bourbon complementa naturalmente los sabores ahumados, pero la dimensión adicional de la dulzura puede resultar útil. "Los bourbon se combinan con el mismo principio que las comidas picantes combinadas con Riesling", dice Faile. "La dulzura del bourbon atenúa el calor de las especias para que el calor no se convierta en la única nota. Un bourbon de trigo cubre la lengua para permitir que las especias salgan con cada bocado en lugar de acumularse".
ESCOCÉS
"La turba del whisky escocés lo convierte en la combinación perfecta para las carnes ahumadas", dice Anda. "Las salchichas de estilo alemán, como Landjäger, son excelentes con whisky escocés porque se fuman con una inmensa profundidad de sabor y no son demasiado grasosas".
Pero encontrar la combinación adecuada de embutidos puede ser un objetivo en movimiento dependiendo de cómo se termine el espíritu. Un whisky escocés envejecido en barriles de jerez como Bowmore 15, acentúa los sabores de turba con una dulzura que, según Faile, puede ser excelente con embutidos más salados.
GINEBRA
"Al ser todo herbal y floral", explica Faile, "la ginebra no requiere grasa para equilibrar sus sabores". En cambio, los sabores de embutidos que hay que buscar cuando se piensa en maridajes con ginebra, dice Faile, "son botánicos más que grasos". Hierbas como el hinojo y el tomillo son puntos clave para el maridaje. "Las Porchettas a menudo se sazonan con hinojo y cítricos", dice Anda, señalando una opción deliciosa. Anda también recomienda el prosciutto de pato, que él describe como más aceitoso que graso y que a menudo se cura con hierbas, o una finocchiona, un salami de hinojo.
AMARO
En la misma línea que la ginebra, las cualidades terrosas, herbáceas y cítricas de amaro le dan versatilidad de maridaje. Faile recomienda probar la Averna terrosa con paté de hígado o la Fernet herbácea con bresaola o mota.
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