Americanos y cabezas de camarones

Personalmente odio la textura, así que evito las cabezas de camarones. Dado que solo he estado en un puñado de restaurantes estadounidenses que sirven camarones con cabeza o caparazón, apuesto a que no estoy solo.

Pero tengo curiosidad si alguien sabe de otras naciones, a través de sus viajes personales o profesionales, que muestren una preferencia similar. Me imaginé que era una preferencia occidental, pero después de un tiempo en París y Londres, he decidido que no es así (a menos que también atiendan a una pequeña proporción de turistas).

¿Alguien tiene alguna idea?

Casi nunca veo camarones a la venta en los mercados de pescado con la cabeza intacta en Estados Unidos. Pelado o no. Nunca lo he probado, pero me han dicho que tiene mucho sabor. No hay mucha comida que se venda o se sirva entera en Estados Unidos en general. Cabezas de pescado, cabezas de pato, cabezas de camarones. Parece que la mayoría de la gente no quiere pensar de dónde viene su comida.
En Australia es bastante común que se vendan / sirvan enteros, pero normalmente se hierven, por lo que casi todos quitan la cabeza y se pelan para comer. Yo mismo los probé fritos hasta que quedaron crujientes y comí todo lo que disfruté, pero nunca lo había visto en los restaurantes locales.
La mayoría de las otras culturas se preocupan por el sabor, y las cabezas y las conchas son el sabor. Muchos estadounidenses se preocupan más por la conveniencia que por el sabor, por lo que la mayoría de los restaurantes no sirven camarones de frente. Tal vez con la cola todavía unida, si está al vapor para mojar en salsa de cóctel, pero incluso 'pelar y comer' generalmente viene sin cabeza. (y advirtió que está pelado y comido en el menú, generalmente solo hecho en restaurantes dedicados a los mariscos).
De acuerdo con @PrestonFitzgerald: descubrí que los estadounidenses en general pueden ser muy aprensivos con sus productos animales. Las cabezas de cualquier tipo son raras de ver y muy pocos platos cuentan con vísceras (hígado, riñón, callos, etc.) Creo que al menos parte de esto proviene de la relativa prosperidad cultural, poder elegir cortes de calidad en lugar de tener que usar el animal entero. Específicamente para los camarones, toda la cáscara ayuda a retener la humedad durante la cocción y contiene muchos jugos sabrosos, por lo que creo que vale la pena conservarlos si puede encontrarlos.
@ Joe, diría que a los estadounidenses ciertamente les importa el sabor. En mi opinión esto no es tanto una cuestión de conveniencia como una cuestión de familiaridad, comodidad... y como dice logophobe, "aprensión". Para muchos de mis amigos, la razón por la que no deshuesan pollos enteros no es porque tome unos minutos, sino porque es "asqueroso".
Durante generaciones nos han enseñado que los alimentos crudos son peligrosos y están recubiertos positivamente de insectos asesinos e invisibles. Es una cultura del miedo cuando se trata de alimentos fuera de nuestros ingredientes preenvasados ​​y disfrazados.
@PrestonFitzgerald: tal vez fue un estereotipo grosero, pero hay franjas enteras del país que son conocidas por su comida insulsa, y donde la comida insulsa y aburrida es la norma. (Puede ser que esas áreas estén llenas de supercatadores que pueden apreciar las sutilezas de la comida ligeramente condimentada más que el típico amante de la comida, pero he tenido amigos que se quejan cuando pongo un poco de pimienta para terminar y se quejan de que es demasiado picante)
La familia / restaurante chino tradicional a menudo sirve todo. Pescado al vapor, tienes el pescado entero, cabeza, aletas y cola. ¿Pollo al vapor? Cabeza, piernas, alas, todo, hasta el trasero. Camarones al vapor o camarones en salsa, a menudo también todo. Incluso troceado, los trozos quedarán dispuestos como si estuvieran enteros. Parte de esto es para simbolizar la "integridad"... tienes una gran familia comiendo junta y la comida también es integral. Otra parte de esto es que el restaurante te da todo, demostrando que no compraste medio pollo.

Respuestas (1)

Existe una tradición en la cocina sureña de hervir cangrejos de río (crawdads). Hervirlos en agua sazonada, luego partirlos por la mitad, chupar la cabeza y comer la cola. Así que esto también es posible para los camarones. Lo he hecho y lo he visto hacer en algunos restaurantes de mariscos. No sé si las cabezas se comen alguna vez, pero contribuyen al sabor.

También he visto gente del sudeste asiático (Vietnam, Laos, etc.) que comían camarones enteros, con cáscara y todo. Entonces depende de la cultura. Esto es cierto para muchos alimentos. Mientras nos resistimos a las cabezas de camarones en Estados Unidos, amamos nuestra canela y comino (dulces y tacos). Muchas personas asiáticas que he conocido, específicamente japonesas, encuentran que estos sabores son demasiado fuertes o tienen un sabor "sucio". La cultura tiene mucho que ver con los alimentos que disfrutas, principalmente a través de la comodidad y la familiaridad.

Aquí hay un artículo sobre preferencias de sabor. Señala el ángulo de familiaridad, que es bastante interesante. Cuantos más alimentos esté expuesto antes de las dos, más alimentos le gustarán. Después de eso, tiendes a detestar todo lo nuevo hasta que te 'entrenas' para que te guste. Excepto Lima Beans porque siempre son asquerosos.

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Si bien hay mucho sabor en la cabeza y el caparazón de los camarones, la textura es probablemente un gusto adquirido. También me da un poco de asco cuando la vena (tracto digestivo) todavía está en el camarón. Dependiendo de cómo se procese, esto puede o no ser un problema. Ya sea que le moleste o no, siempre puede procesar los camarones enteros usted mismo y guardar las cabezas y las cáscaras. Hierva en una olla con algunos arromáticos, y tendrá un caldo de mariscos rápido y sabroso en unos 20-30 minutos. Agregue algunas vieiras doradas, almejas, trozos de pescado, etc.

Estoy contigo en el tratado. Paso más tiempo desvenando los camarones que cocinándolos o comiéndolos. <_<
@PrestonFitzgerald Por lo general, solo uso un cuchillo, hago un corte poco profundo en la parte posterior y lo saco. Va bastante rápido. Hace muchas lunas trabajé en una cadena de mariscos, y tenían una pequeña y elegante rebanadora en la que metías los camarones decapitados boca abajo, y cortaba la parte posterior abierta para pelar y desvenar. Bastante agradable, pero probablemente un poco demasiado grande para la mayoría de las cocinas caseras.
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