¿Necesito mantener mi temperatura deseada hasta el embotellado o sacarlo de la "cámara de fermentación" después de que se realiza la fermentación inicial?
¿Qué pasa con las cervezas a largo plazo como las agrias?
Lo mejor es mantenerlo lo más constante posible hasta que se complete la fermentación primaria. Cuando está llegando al final de la fermentación, puede ser fundamental ajustar la temperatura ligeramente, ya que no se produce tanto calor a partir de las reacciones de la levadura. Si la temperatura baja un par de grados, ciertas cepas de levadura pueden flocular demasiado pronto, dejando la cerveza atenuada. La temperatura de fermentación secundaria es menos crítica y puede ser ligeramente más fría o más cálida que la primaria.
Para las cervezas ácidas, la temperatura de fermentación inicial es la más crítica, ya que la mayoría de las cepas brett producirán más acidez a temperaturas más altas. Puede ver un aumento de la acidez si envejece a temperaturas más altas, pero no tanto como la primaria.
Diría que el control de temperatura es más crítico durante las primeras 72 horas, y luego muy importante probablemente durante una semana después de eso. En ese momento, puede comenzar a dejar que la temperatura aumente para asegurarse de que la levadura termine. Esta es una ROT general y puede variar según la cepa de levadura o el estilo de cerveza.
Un elemento a tener en cuenta es que si estás haciendo Lagers, necesitarás un descanso de Diacytl. Por lo general, esto sería un período de 24 a 48 horas a 55 a 60 °F en comparación con las temperaturas de fermentación de cerveza lager más bajas. Esto generalmente se hace entre los pasos Primario y Lagering. Este descanso ayuda a garantizar que su cerveza no sepa como si alguien hubiera dejado caer una gran bolsa de palomitas de maíz con mantequilla.
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