¿Cómo tratar bien tu azafrán?

Similar a esta pregunta , pero no igual (por cierto, me gusta la respuesta de Hobodave ).

¿Cuál es la forma correcta de tratar el azafrán para obtener la mayor parte del sabor?

He visto los siguientes métodos:

  • Deje los tallos en remojo en una taza de agua tibia.
  • Caliente los tallos en aceite a fuego lento.
  • Envuelve los tallos en papel aluminio y ponlo cerca de una fuente de calor (para que se caliente).
  • Freír los tallos.
  • Remojar en vino blanco durante 20' (según el comentario de Peter Taylor ).

Estoy hablando de azafrán caro (solo tallo). ¿Se deben triturar los tallos (antes o después del remojo)?

El método que suelo utilizar es el primero.

Escuché que moler/triturar el azafrán antes de remojarlo reduce drásticamente el tiempo de remojo requerido sin afectar negativamente el sabor. Por cierto, el azafrán "solo de tallo" en realidad está compuesto de estambres , no de tallos.
También he oído hablar de dejarlo remojar en leche tibia... principalmente en platos indios.
Creo que la principal razón para no aplastarlo es cosmética, por lo que obtienes las pequeñas líneas rojas en el producto terminado.

Respuestas (3)

Un truco italiano para extraer la mayor cantidad posible de azafrán para el risotto alla milanese es llenar un cucharón con caldo caliente, agregar los "hilos" de azafrán y luego machacarlos con una cuchara. El caldo adquirirá un hermoso color dorado. Por supuesto, el caldo contiene agua y grasa...

Eso es lo que he oído, tibio, no hirviendo, caldo.

He visto que algunos de los sabores/colores del azafrán son solubles en grasa y otros solubles en agua, por lo que remojarlo en leche debería funcionar bien. También he visto recetas que recomiendan triturar en vinagre de vino; aún no lo he probado, pero podría valer la pena probarlo.

Como comentó Joe, eso es para platos indios, en su mayoría. Aunque muy interesante.

La mejor manera es que mezcle su azafrán con un poco de azúcar y luego en una taza de vidrio con agua tibia, resuélvalo y luego caliéntelo con una llama lenta (indirecta). Uso vapor de agua para calentar, después de 20 minutos estaría en el mejor color y sabor.

Nunca había oído hablar de eso, pero lo intentaré.
¿Cómo tratar bien tu azafrán?
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