¿Cuál es la temperatura correcta para extraer el aroma del azafrán?

No es diferente al café o al té en ese sentido. Desea una temperatura de alrededor de 92 - 96C (197.6 - 204.8F) por la cantidad de tiempo que el azafrán tiene en contacto con el agua. Una vez que tenga la fuerza de sabor deseada, cuélelo y déjelo a un lado.

También es muy indulgente. Si el agua está lo suficientemente caliente para preparar una taza de té o café, está bien. El azafrán no se amargará a menos que realmente lo quemes, lo cual no es probable que hagas en el agua. Es un rey de las especias por una razón: tiene un sabor único y es extremadamente fácil de trabajar.

Cuanto más color adquiera durante el remojo, más fuerte será el sabor. Es posible que desee un poco, mucho o algo intermedio. El verdadero truco es saber cuándo colarlo y reservarlo. Trátelo como cualquier otra cosa que se esté cocinando y preste atención a su progreso. El azafrán puede dominar fácilmente otros sabores que desea resaltar en un plato, especialmente con mariscos.

A veces, es posible que desee volcar toda la concentración, incluido el azafrán, dependiendo de cómo lo esté usando. También puede hacer una taza o dos a la vez y congelarlas / refrigerarlas para ahorrar algo de tiempo.

Por experiencia personal, no sabía cocinar con Azafrán. Entonces, lo remojaba en un poco de leche fría antes de agregarlo a mi postre y nunca aportaba suficiente sabor o color a mi postre. Luego comencé a infundir azafrán en una pequeña cantidad de agua tibia o leche, durante aproximadamente 15 a 30 minutos antes de agregarlo a los demás ingredientes, generalmente hacia el final de la cocción. Esto realmente resalta el hermoso color y ese sabor real.

Antes de hacer nada, pongo el azafrán en una taza de té de cristal con una cucharada de agua, cubro con film y meto en el microondas un minuto.

Eso suele estar listo cuando quiero ponerlo con los otros ingredientes.

Según McGee en On Food And Cooking (p. 423), el líquido debe estar tibio o caliente, pero no especifica una temperatura particular; un aparte interesante es que él dice que mientras el pigmento principal es soluble en agua, agregar un poco de alcohol o grasa disolverá los carotenoides adicionales. Aquí está la cita en su totalidad:

El azafrán generalmente se usa en pequeñas cantidades, unas pocas hebras o una "pizca", y se rehidrata en una pequeña cantidad de líquido tibio o caliente antes de agregarlo a un plato, para extraer tanto el sabor como el color. El pigmento principal es soluble en agua, pero la inclusión de algo de alcohol o grasa en el líquido de extracción disolverá los carotenoides solubles en grasa adicionales.

Hago galletas de azafrán y naranja con mantequilla de cannabis (los cítricos te animan, y el azafrán es un antidepresivo natural, así que llamo a mis "galletas felices". Pongo el azafrán molido (en una pizca de azúcar) en el azafrán tibio (210 F) mantequilla de cannabis durante 30 minutos antes de agregar la mantequilla a la mezcla de masa. La grasa de mantequilla hace el resto.