Muchas veces me pregunto si puedo comprar huevos ahora porque no voy directamente a casa. La temperatura en los automóviles suele ser muy alta (probablemente más de 40 C bajo la luz solar directa). Esta respuesta habla de la acumulación de calor en el objeto: un máximo de 4 horas a 5-60 C. Sin embargo, si la temperatura es muy alta todo el tiempo durante ese tiempo, creo que el tiempo máximo es más corto.
No entiendo cómo se pueden desarrollar bacterias en los huevos a altas temperaturas (> 40 C). En otras palabras, ¿qué tan bien protege el paquete los huevos de mucho calor?
¿Cuántas horas puede mantener los huevos crudos en un paquete en un automóvil caliente?
No, tu razonamiento es incorrecto. Las reglas de seguridad alimentaria se simplifican porque deben tomarse literalmente sin ningún razonamiento.
si la temperatura es muy alta todo el tiempo durante ese tiempo, creo que el tiempo maximo es mas corto.
El tiempo de retención máximo no es más corto para temperaturas más altas dentro de la zona de peligro. Es el momento en que los alimentos son legalmente seguros y se define como el mismo para todas las temperaturas en el rango de 4 a 60 grados centígrados, para todos los alimentos. Esto es diferente del momento en que la carga de bacterias realmente aumenta a diferentes niveles: el tiempo real no se puede predecir realmente, por lo que la regla de seguridad alimentaria asume el peor de los casos más un margen de seguridad.
El aislamiento del paquete, la diferencia de temperatura real, la carga bacteriana inicial real, etc., son variables que no se pueden medir en casa y cuyo efecto no se puede calcular sin utilizar un modelo lo suficientemente sofisticado como para hacer una predicción meteorológica (y todos sabemos lo buenas que son). . Por lo tanto, no se consideran al calcular el tiempo legalmente seguro.
Se eligió el rango de 4 a 60 grados centígrados porque es el rango en el que se multiplican los patógenos transmitidos por los alimentos. Por debajo de los 4 grados Celsius, la Salmonela deja de multiplicarse (pero no muere, ni tampoco otras bacterias). Por encima de 60, unas pocas bacterias sobrevivirán, pero prácticamente ninguna se multiplicará. El límite de 40 grados centígrados es muy bajo, incluso los humanos pueden sobrevivir. Es una temperatura muy cómoda para la mayoría de las bacterias transmitidas por los alimentos, cuya condición óptima de vida es el intestino de un ser humano que sufre fiebre.
Si desea basar sus decisiones en un cálculo del crecimiento bacteriano, a diferencia de las regulaciones, eso es imposible. Tal cálculo no se puede hacer ni siquiera como una estimación aproximada. Te queda seguir las normas o tomar fotos en la oscuridad más oscura.
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