Recientemente, comenzamos a sospechar que uno de nuestros hijos tiene hipolactasia (intolerancia a la lactosa), por lo que tuve mi primera exposición a productos lácteos y similares sin lactosa. Además de la leche de soya y la leche de almendras, recientemente compramos leche de vaca real etiquetada como sin lactosa. Esto me dio la impresión de que habían utilizado algún proceso para eliminar la lactosa, pero mirando los ingredientes más de cerca, parece que simplemente agregaron la enzima lactasa a la leche para ayudar a descomponer los azúcares.
Mi pregunta es la siguiente: ¿cuándo se activa la enzima lactasa? ¿La actividad de la lactasa comienza justo cuando se agrega a la leche, o no se activará hasta que se ingiera?
Esencialmente, me pregunto si este tipo de leche puede/debe usarse para cocinar u hornear. Las altas temperaturas ciertamente desnaturalizarán las enzimas lactasa en la leche, pero si la lactosa ya se ha descompuesto, esto no debería ser un problema.
Después de haber realizado una cantidad desmesurada de prácticas AS bastante aburridas relacionadas con la leche y las enzimas el año anterior, en mi experiencia, la lactasa siempre comenzó a descomponer la lactosa de inmediato y convirtió un tubo de leche hirviendo en menos de 50 minutos a temperatura inferior a la ambiente.
Para disipar aún más sus preocupaciones, este sitio web sugiere que la mayoría de la leche sin lactosa se ha sometido a un tratamiento UHT; por lo tanto, la cocción no debería ser un problema, ya que las enzimas probablemente se agregaron antes de la pasteurización y, por lo tanto, están desnaturalizadas. luego me tomaría la molestia adicional de agregar la lactasa asépticamente después de la pasteurización; y si la lactasa aparece en la lista de ingredientes, presumiblemente no se hizo con enzimas inmovilizadas en la fábrica.
nico