No quiero ser ridículo, pero no estoy seguro de en qué punto puedo congelar los tamales. ¿Los cocino al vapor y luego los congelo o los ensamblo y luego los congelo? Me gustaría hacer un lote grande y congelar ya que consumen mucho tiempo. Además, cuando salen del congelador, ¿entonces qué? Cualquier ayuda es muy apreciada.
Los cocinaba al vapor, los dejaba enfriar y luego los congelaba. Si los compras en grandes cantidades de un vendedor o de un recaudador de fondos o algo así, ya vienen cocidos al vapor.
En cuanto a la preparación, creo que el microondas es la mejor respuesta, ya que debería mantenerlos agradables y húmedos mientras se cocinan. Cocerlos al vapor de nuevo probablemente funcione, pero puede llevar un tiempo. Y aunque no lo he probado, sospecho que un horno podría secarlos demasiado.
En respuesta a cuándo debes congelar tus tamales; He estado haciendo tamales con mi familia desde que era niño. Armamos nuestros tamales y metemos una docena de ellos en una bolsa para congelar. Los congelamos antes de cocinarlos. Normalmente las hacemos con dos o tres semanas de antelación. La mañana que los cocinamos los ponemos en la encimera de la cocina para que se descongelen. Los colocamos sobre toallas, al descongelarse gotean agua. Cocinamos alrededor de 4 docenas a la vez. Los ponemos al vapor en una olla grande con una vaporera en el fondo de la olla. No sé cómo se llama, pero es un disco grande con agujeros que cabe en el fondo de la olla. Los cocinamos al vapor durante 2 - 3 horas. Sabrás que están listos cuando saques uno y lo dejes reposar unos 5 minutos para que se enfríe. Está listo cuando se separa fácilmente de la hoja de maíz y está firme. ¡Los mantenemos en el congelador sin cocinar hasta por un año! Por lo general, no duran tanto porque los comemos. Sin embargo, este año mamá tenía algunos escondidos en su congelador y los cocinamos. Eran geniales. Para recalentarlos después de que estén cocidos, simplemente cocínelos nuevamente al vapor por un rato.
La mejor manera de recalentar tamales congelados o no congelados es humedecer una toalla de papel y envolverla alrededor de la hoja del tamal, formando un paquete. Mike por un minuto si se descongela. De esta manera, la masa se mantiene agradable y húmeda y nunca se seca. En lo que respecta a la congelación, no los congelo sin vapor porque todo el proceso es un poco húmedo o mojado y podrían quemarse por congelación, me gusta cocinarlos al vapor primero, enfriarlos completamente y dejarlos bien secos, y luego deslízalos en una bolsa Ziplock para congelador.
Tomaría la misma táctica que las enchiladas; ensamblar y luego congelar. Use una bolsa sólida y un baño de agua caliente para calentar el relleno, luego cocine al vapor para obtener los tamales en el lugar que desee con respecto a la cáscara.
FuzzyChef