Obviamente, es mejor hervir inmediatamente el mosto cuando está más fresco, dando a cualquier levadura silvestre o bacteria el menor tiempo posible para crecer y contaminar el producto. También es una práctica bien establecida triturar todos los diferentes granos de una receta simultáneamente. Estas prácticas funcionan maravillosamente cuando se prepara una sola receta a la vez.
Estoy dando vueltas a la idea de preparar lotes múltiples y más pequeños (2-3 galones) simultáneamente para permitir una mayor experimentación en mis recetas. Más allá de revisar los tiempos de lúpulo/adición, quiero jugar con la lista de granos, cambiando ligeramente las cantidades de cada grano para cada lote. Con extractos, eso sería fácil, pero triturar cada pequeño lote por separado llevaría demasiado tiempo.
Así que esto es lo que tengo en mente...
Triturar cada una de mis maltas y adjuntos por separado en lotes de 5 a 10 galones, luego, después de rociar, triturar en frío el mosto de "malta única" resultante en un congelador horizontal. Al registrar el OG y el volumen de cada lote por separado, debería poder calcular una relación de peso de grano a volumen de mosto que pueda usar más tarde, al traducir mis listas de granos de peso a volumen. La maceración se puede hacer con anticipación, a lo largo del tiempo y en volumen, de modo que el día de la preparación, pueda comenzar con un congelador lleno de mostos "single-malt" diferentes, casi congelados. A partir de ahí, hervir un montón de pequeños lotes personalizados debería ser rápido y fácil; simplemente mezcle las proporciones apropiadas de cada mosto y proceda a hervir.
Así que mis preguntas "se reducen a"...
Suponiendo que el congelador mantiene el mosto sin esterilizar libre de crecimiento silvestre, ¿qué otros efectos negativos debo esperar del tiempo de almacenamiento en frío del mosto?
¿Qué escala de tiempo es segura para almacenar mosto no esterilizado a niveles de choque en frío (pero no congelado)? (un día, unos días, una semana, o con suerte... semanas)
Si alguno de ustedes ha probado algo como esto antes, o si se le ocurrió otro método para experimentar de manera eficiente con pequeños lotes de todos los granos, ¡comparta su sabiduría!
La técnica puede funcionar y, en teoría, siempre que se maneje bien el proceso, no debería plantear ningún problema. Sin embargo, algo a considerar es que el grano contiene muchos organismos, incluidos lactobacillus y enterobacter.
Sin hervir, ninguno de los organismos morirá, y también se les habrá dado tiempo para crecer en el mosto durante el macerado. Qué tan bien sobreviven / reproducen las temperaturas cercanas al punto de congelación depende de la experimentación en función de cada mosto que imagino.
La mayor preocupación con estos dos microbios es que el lactobacillus tiene el potencial de agriar el mosto al producir ácido láctico. En realidad, este es uno de los métodos, aunque no el ideal, para crear una cerveza agria.
Enterobacter produce un ácido diferente, el ácido butírico. Esto se percibe comúnmente como vómito de bebé o heces en el producto final. Si a este organismo se le da la oportunidad de arraigarse en su mosto, su cerveza no será muy apetecible.
Mi mayor preocupación sería el botulismo. Si no me equivoco, el mosto sin hervir es un caldo de cultivo muy fértil para esas cosas. Incluso si "se enfría en un congelador", me preocuparía que se quedara demasiado de esas cosas malas.
jason abalos
henry taylor
henry taylor