He extraviado el accesorio de gancho para amasar de mi batidora de pie KitchenAid, y estoy debatiendo qué tipo de accesorio de gancho para masa comprar para reemplazarlo, y específicamente si hay compromisos de rendimiento entre los dos tipos comunes . Normalmente amaso a mano, pero me apoyo en la batidora para una masa más hidratada o simplemente cuando me da pereza.
Conozco dos tipos de ganchos para masa para batidoras caseras:
¿Existe una ventaja objetiva de un estilo sobre el otro? Supongo que hay alguna diferencia en el rendimiento.
Mi experiencia: el último accesorio para masa (en forma de espiral) es el que venía originalmente con mi modelo KitchenAid "profesional" (solo de nombre). Encuentro que realmente solo parece funcionar bien para masa de hidratación media (más baja y más alta no funcionan tan bien) y para una cantidad media de masa (demasiada o muy poca no parece funcionar tan bien). Tal vez, en primer lugar, tengo demasiadas esperanzas en este archivo adjunto, o me estoy perdiendo algo más.
Algunos ejemplos que me serían de gran ayuda: ¿Simplemente la versión en espiral funciona mejor en todos los casos si es compatible con la máquina y el bol? ¿Hay algún beneficio para la forma de C? ¿Hay razones para tener ambos tipos? ¿Se trabaja mejor con menor/mayor hidratación o más/menos masa?
Otra investigación: No he encontrado nada satisfactorio...
Solo veo un par de preguntas en SA sobre los ganchos para masa, pero en realidad tratan sobre cómo evitar que la masa suba y se envuelva, como este y este . Parece que la forma de C tiende a aferrarse demasiado a la masa (la masa se envuelve y trepa) y que los dos estilos desgastan de manera diferente las batidoras.
Un montón de otros sitios tienen algunos comentarios sobre esto, pero solo encontré algunos que tienen cositas útiles:
El gancho C, J o pala es una pésima excusa, tener una batidora Kitchen-Aid "profesional" más antigua (como usted dice, solo de nombre) de 5 cuartos que venía con una. Según el comentario anterior, evidentemente no se puede simplemente cambiar al gancho en espiral en esa era de la batidora debido a que los rodamientos son diferentes. El gancho en C trabaja contra los lados del recipiente, mientras que la espiral trabaja contra el fondo, por lo que empuja hacia arriba el eje.
Por supuesto, estoy comparando con la forma en que funciona una unidad comercial real de 30 cuartos, con su gancho en espiral. Quería una batidora para mi cocina que funcionara igual, pero más pequeña, y no es...
Entonces, si bien puede encontrar decepcionante la espiral comercial falsa, es posible que no haya sondeado las profundidades del pozo de la decepción; a menos que realmente quieras ir allí, quédate con la espiral, por mala que sea, probablemente sea mejor que la C.
Para la masa, el gancho en espiral definitivamente funciona mejor. Tengo un Professional 5 Plus de 6 cuartos con el gancho en espiral y hará uno o dos panes (.45 kg) perfectamente.
Mi Artisan de 5 cuartos vino con el gancho C y apenas se mezcla en un solo pan. Cuando se dobla, la masa sube por el gancho en C incluso más que el pan simple, golpeando contra los lados si prueba más de 2 velocidades y la batidora se calienta rápidamente.
Estoy tratando de encontrar un gancho en espiral para el Artisan, pero están agotados (y sabemos por qué). Busque videos en Youtube en Google para ver claramente qué gancho funciona mejor.
Ecnerwal
derobert
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