¿Cuáles son algunas formas de preparar hojas de remolacha?

Las hojas a menudo se denominan "hojas de remolacha", lo que podría arrojar más resultados de búsqueda. Normalmente los veo tratados de forma similar a las espinacas o las acelgas; es decir, servido crudo en una ensalada, o escaldado y/o salteado, tal vez con un poco de ajo y aceite de oliva.

No es casualidad que, como dice Ray, las personas traten las hojas de remolacha de manera similar a las acelgas (acelgas, ¡también conocidas como remolacha plateada en algunas regiones!). Según On Food and Cooking , son de la misma especie, Beta vulgaris . Las acelgas son variedades que han sido seleccionadas por hojas gruesas y grandes, subespecie cicla . ¡El mismo pasaje también menciona que la remolacha es un pariente lejano de la espinaca! Aunque bastante distante: la misma familia, diferente subfamilia. Por otro lado, la raíz de remolacha (comúnmente llamada simplemente remolacha) fue seleccionada para la raíz - subespecie vulgaris . (Wikipedia menciona un par de subespecies más, pero es poco probable que las hayas visto, son salvajes, no cultivadas).

En cuanto a los usos, realmente no tienen fin, al igual que las recetas de acelgas no tienen fin. Desafortunadamente, dado que los greens suelen ser bastante pequeños en comparación con las remolachas, es difícil sacarles mucho provecho. Dado que generalmente son más delgados que las acelgas, se cocinan incluso más que las acelgas. A veces simplemente los salteo rápidamente y como un refrigerio mientras cocino el resto de la comida. Si tienes otro plato con verduras, puedes tirarlas allí. También puede cocinarlos por separado y volver a mezclarlos con las remolachas para agregar un poco de color y textura a ese plato.

Finalmente, la presencia de las verduras no es universal en los EE. UU. He visto muchas tiendas que venden solo la raíz. Sin embargo, los prefiero con los verdes. Ambas partes son geniales, y disfruto un poco de variedad adicional en mis comidas.

Trato la remolacha como tres elementos diferentes: la raíz, el tallo y las hojas. Generalmente uso los tallos y las hojas al mismo tiempo, pero los cocino de manera diferente. A diferencia de las acelgas rubí, los tallos mantienen su color glorioso cuando se cocinan, lo que los convierte en algo que me gusta agregar a muchos platos para contrastar. Entonces, en la sopa, por ejemplo, puede saltear los tallos (junto con cebollas, zanahorias y similares) para que estén bien cocidos, luego agregue los tallos cocidos a la sopa para hervir a fuego lento. Las hojas las corto en tiras de media pulgada que mezclo en la sopa en el último minuto. Otra cosa que hago con cualquier tallo verde es saltear los tallos y luego poner las hojas (generalmente en cintas nuevamente) con el agua que se adhiere a ellas, poner una tapa en la sartén y uno o dos minutos más tarde, servirlas. .