Estoy tratando de averiguar la pauta oficial de la FDA para el tiempo y la temperatura del proceso de pasteurización de huevos con cáscara en agua caliente (sous vide).
¿Cuáles son las pautas oficiales de la FDA sobre temperaturas y tiempos para la pasteurización casera de huevos en vacío?
Aquí hay una respuesta del sitio web de la FDA para pasteurizar huevos enteros:
La pasteurización de huevos utiliza un baño de agua y movimiento para garantizar que los huevos enteros se pasteuricen sin cocinarlos.
Las claras de huevo se coagulan a 140 °F. Por lo tanto, calentar un huevo por encima de 140 °F cocinaría el huevo, por lo que los procesadores pasteurizan el huevo con cáscara a 130 °F durante 45 minutos.
rumtscho