Rutinariamente pasteurizo huevos en lotes de 12, así que si no tengo tiempo para un desayuno completo por la mañana, abro algunos en un vaso de leche con un poco de proteína en polvo.
El enfoque que he estado usando hasta ahora es así:
Llevo varios años haciendo esto y no he tenido ningún problema. También se alinea con el método propuesto en otras publicaciones similares en Cooking.StackExchange.com. Además, llevo los huevos a la temperatura objetivo de 142F lentamente en el transcurso de unos 15 minutos, usando un termómetro de leche simple para realizar un seguimiento de la temperatura. Mi teoría es que si los huevos alcanzan la temperatura objetivo lentamente, da más tiempo para que la temperatura dentro del huevo coincida con la temperatura del agua caliente, por lo que la lectura del termómetro indica la temperatura real del interior del huevo.
¿Cuánto tiempo es seguro mantener los huevos pasteurizados (usando el método descrito anteriormente) en el refrigerador antes de tirarlos? Los he guardado en el refrigerador hasta seis días antes de beberlos. La mayoría de las publicaciones que he leído sobre huevos cocidos sugieren comerlos en un par de días, pero no sé cómo se aplica eso a los huevos pasteurizados por calor, ya que técnicamente no están "cocidos".
Referencias
<http://bakingbites.com/2011/03/how-to-pasteurize-eggs-at-home/> <https://cooking.stackexchange.com/questions/4265/whats-a-good-technique-for-pasteurizing-eggs> El límite inferior parece ser de 2 a 4 días en el refrigerador . El límite superior es probablemente de 7 a 10 días en el refrigerador a menos de 4°C (32 F) 1
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