¿Cuál es la temperatura ideal para hornear cupcakes?

Diría que la receta sin huevo tiene la culpa aquí. No es una receta que reemplace los huevos de alguna manera, es una receta que simplemente deja de lado los huevos. Los síntomas son muy típicos para ese caso: no hay aglutinante en la receta, por lo que todo el gas creado por el polvo de hornear (esa primera subida que observas) simplemente va a la atmósfera, dejándote con un pudín tibio (la masa pegajosa que observaste). ).

Entonces, si desea una textura de pastel clásica, use una receta estándar con huevos. Si absolutamente no puede comer huevos, pruebe una receta que use un sustituto de huevo comercial. En el peor de los casos, usa algunos de los sustitutos caseros, pero la textura no será tan agradable. En cuanto a dejar de lado todos los huevos, hay pasteles que lo hacen, pero debes acostumbrarte a que te guste el resultado final.

Como la solución aquí es elegir una receta diferente, solo use la temperatura sugerida por su nueva receta.

La razón más común por la que los cupcakes se hunden es que la temperatura del horno es demasiado alta. 180C es equivalente a 356F. La mayoría de las recetas de cupcakes en los EE. UU. requieren una temperatura del horno de 350F. 180 y 350 son solo números redondos que significan un horno moderado. Sin embargo, las magdalenas son exigentes, una diferencia muy leve en la temperatura puede marcar una gran diferencia en la magdalena final. Así que intenta bajar un poco la temperatura y asegúrate de usar un termómetro para horno .

Abrir la puerta durante el horneado puede causar que se hunda, ¡así que no lo haga! (Veo que no lo hiciste, así que esa es una posibilidad menos)

Use polvo de hornear fresco. El polvo de hornear que se ha abierto por unos pocos meses comienza a perder eficacia. El bicarbonato de sodio, por otro lado, dura prácticamente para siempre si se almacena correctamente.

¿Está utilizando por casualidad cacao procesado holandés? Si es así, intente agregar una pequeña cantidad (un cuarto de cucharadita más o menos) de vinagre blanco. El bicarbonato de sodio necesita ácido para funcionar correctamente, y el cacao procesado holandés se ha hecho no ácido. Dado que su receta también incluye polvo de hornear, es poco probable que ese sea el problema a menos que su polvo de hornear esté rancio.

Por último, sigue la receta con atención en cuanto al batido. Batir demasiado la masa puede causar que se hunda.

Esa es la mejor respuesta que puedo dar en base a su información limitada. Podemos ayudarlo a reducirlo aún más si nos brinda toda la información que pueda.

EDITADO: Sí, el bizcocho antiguo original se llamó así porque usaba 1 libra de mantequilla, harina y azúcar. Sí, la proporción fue de 1:1 de harina y mantequilla, pero se hizo por peso , no por volumen , que es lo que está en la receta que dio el operador. Una libra de harina puede variar entre 3 y 4 tazas, según el tipo de harina (torta o alta en gluten) y qué tan húmeda esté. Y, por supuesto, una receta de bizcocho (o algo similar) usa huevos que se baten enérgicamente para mantener una forma sólida cuando se hornean.

Así que me quedo con lo que digo sobre la proporción de harina y mantequilla a pesar de lo que escribió @rumtscho en su comentario.

No creo que la receta esté mal, ¡ sé que lo está! Si revisa la receta a la que @Jolenealaska está vinculada, la proporción de harina a grasa (aceite en este caso) es 3: 1. En su receta, es 1:1 - 3 veces más grasa. Es más como una receta de brownie pero sin nada como huevos para unir la mezcla, además la tuya tiene la adición de leche. Muchos brownies tampoco son tan ricos; tampoco se espera que los brownies suban y tengan una textura similar a la de un cupcake.

Mejor deseche esa receta o vuelva a verificar las proporciones de los ingredientes.