Hacer "papas fritas" con yuca/raíz de yuca

Me sorprende que esta pregunta no esté ya aquí, tal vez me la perdí...

Para empezar, probé por primera vez la yuca cocinada como una especie de papa frita alternativa en un restaurante boliviano, y estaba deliciosa. Me recordó a una papa frita más sabrosa y dulce. Así que inspirado por esto, compré algunos yo mismo e intenté replicarlo, pero fracasé por completo.

¿Cuál es la mejor manera de replicar la receta? Después de ver un video en youtube de cómo prepararlo, lo freí en aceite, pero se cocinó demasiado rápido.

ACTUALIZAR:

Ayer probé la receta de la respuesta seleccionada y funcionó fantástico. Sin embargo, hice algunas cosas de manera diferente, principalmente debido a limitaciones de tiempo. receta completa:

  1. Cortar la piel morena.
  2. Cortar en rodajas de bistec frito
  3. Hervir durante 10 minutos (sugeriría menos, algunas rebanadas más delgadas se volvieron demasiado blandas)
  4. Coloque en el congelador (solo tuve tiempo para 20-30 minutos, pero iría con la hora completa como lo sugiere la respuesta seleccionada si tiene tiempo)
  5. Caliente el aceite de maní (medio-alto) en una olla profunda (puede ensuciarse) y cocine hasta que se dore.
  6. espolvorear con sal

Nota: La receta respondida sugiere freír hasta que estén doradas/doradas, ¡pero encontré que una fritura más oscura es mucho más sabrosa!

Edité su título porque la "mejor manera" de cocinar mandioca o yuca en general es bastante subjetiva, mientras que cómo hacer con éxito algo como papas fritas no lo es.
Tuve algo similar en un restaurante de cadena estadounidense llamado Bahama Breeze. Era como una croqueta de yuca y totalmente increíble.
Gracias por regresar con los resultados, siempre es interesante saber si los consejos aquí funcionan en la vida real :) Pero no entiendo el paso 4: el blanqueo normalmente se realiza durante 20-30 segundos, no 20-30 minutos a un hora.
¡No hay problema! Oh, oh, se mezcló el blanqueamiento con el paso 5 de la respuesta seleccionada, y tbh no sabía la definición completa en primer lugar ... ¡Actualizaré eso!

Respuestas (2)

Así es como lo prepara mi mamá (ella es de Brasil, así que podría ser un poco diferente):

  1. Cortar toda la piel de color marrón oscuro
  2. Lavarlo y ponerlo en una olla de agua y llevar a ebullición
  3. Hervir durante unos 10 minutos (todavía debe estar ligeramente firme, pero no duro)
  4. Córtalo en trozos del tamaño de una papa frita
  5. Coloque las rebanadas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas y colóquelas en el congelador durante aproximadamente una hora.
  6. Caliente el aceite, fríalos por unos 10 minutos (hasta que estén dorados)
  7. espolvorear con sal

Los pasos 1-5 se pueden hacer con anticipación y simplemente saca lo que necesita del congelador para freír. No los he hecho personalmente, pero comí mucho los de ella y ¡fueron fantásticos!

¿Qué propósito cumple la congelación?
@EliLansey Por lo que he leído, no los quiere demasiado blandos cuando los coloca en la freidora, por lo que probablemente los vuelva a endurecer para ese propósito.
El enfriamiento después del escaldado tiende a producir resultados más crujientes tanto para las papas como para la yuca.
@Michael: Probaré tu receta esta semana y obtuve aceite de maní. Esto es lo que usa tu mamá verdad..?
@Eli: la congelación abre los almidones interiores, lo que hace que las papas fritas sean mucho más esponjosas cuando se fríen. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/…

La yuca requiere preparación antes de comer para eliminar toxinas.

Una forma común de prepararse para la yuca moderna cultivada en agricultura (baja en toxinas) es simplemente hervir la yuca primero, las toxinas se absorben en el agua de cocción y esta agua se desecha. Suponga que esto sucedió cuando también se fabricaron los chips.

Al igual que otras verduras suaves con almidón, fríelas en aceite a una temperatura más baja que la que usarías para las papas.

¿Crees que podrías ampliar esto un poco? ¿Cuánto tiempo debo hervir la yuca y cuál es la mejor combinación de aceite/temperatura/tiempo?
Serious Eats también recomienda hervir las papas, simplemente por su textura: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/… Eso podría estar relacionado.
Hacer "papas fritas" con yuca/raíz de yuca
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