Recientemente preparé un lote de 5.5 galones de witbier. Después de la primaria, embotellé 3 galones y trasladé los otros 2,5 galones en una bombona de 3 galones encima de 24 onzas de frambuesas.
Después de que se completó la fermentación secundaria y la cerveza cayó clara, había una buena cantidad de suciedad de frambuesa ahora beige en el fondo de la bombona, y la misma cantidad flotaba en la parte superior. Me costó mucho desviar la cerveza de la fruta. Usé un sifón automático envuelto en pantimedias de nailon. Eso funcionó bien para evitar que la fruta entrara en el sifón, pero se seguía obstruyendo en la base y no pude sacar el último medio galón o tres cuartos de cerveza.
Me gustó cómo quedó la cerveza y probablemente lo vuelva a hacer, pero en el futuro quiero tener una mejor manera de sacar la fruta. ¿Lo has hecho antes? ¿Qué funciona bien para ti? Estoy pensando que tal vez si coloco un balde y construyo algún tipo de pantalla redonda que pueda usar para empujar toda la fruta hacia el fondo, como una prensa francesa, y luego coloco desde arriba de la pantalla...
Si usa un cubo para el secundario, puede guardar todas las bayas en una bolsa de muselina. Simplemente no lo apriete demasiado para que haya suficiente circulación para impartir los sabores. Aparte de eso, es posible que tengas que convencerte de que es una pérdida aceptable para una gran cerveza.
Cuando hago cervezas que terminan con muchos problemas, hago esto. Vaya a su ferretería local y compre una bolsa coladora de pintura (generalmente son de los rociadores de pintura). Esta bolsa cabe sobre un balde de cinco galones con un elástico en la parte superior de la bolsa y la bolsa llena el balde hasta el fondo. (vea aquí http://forum.finevinewines.com/forum_posts.asp?TID=7887 Colóquelo en el balde usando cualquier método preferido y luego simplemente saque la bolsa coladora. También uso esta técnica para filtrar los restos de lúpulo después de hervir . Funciona de maravilla.
Creo que el problema es que su relación fruta/volumen era estrecha. Con solo 2.5 galones es bastante difícil separarlo. Cuando hago cerveza de frutas, calculo un porcentaje de pérdida más alto porque no se puede desviar todo. Las frambuesas son especialmente duras porque se desmoronan en muchos pedacitos.
Estoy respondiendo a mi propia pregunta con algo que acabo de pensar. Si ya ha hecho esto antes, hágame saber cómo funcionó.
Mi principal preocupación con sacar la cerveza de la fruta es introducir demasiado oxígeno. Acabo de recordar que hubo un episodio de cerveza fuerte con el invitado Dr. Charlie Bamforth hablando sobre la prevención del envejecimiento oxidativo en la cerveza. Mencionó que la cerveza se mantendría mucho más tiempo si se le agregaran sulfitos como lo hace el vino. Sin embargo, dijo que las cervecerías no harán eso, porque entonces tendrían que pasar por toda la basura de "contiene sulfitos" con la que tienen que lidiar las bodegas. También hubo una pregunta en este sitio donde argumenté que no me preocuparía por agregar sulfitos a la cerveza casera, diciendo que no valdría la pena. Bueno, puede que me retracte un poco de mis palabras, al menos cuando se trata de cervezas de frutas. Esto es lo que estoy pensando:
Si estoy haciendo cerveza de frutas, creo que puedo pasarla por mi prensa de vino para sacar la cerveza de la fruta y evitar la oxidación al agregar la cantidad correcta de k-meta para llevar la cerveza a unas 30 ppm (suficiente para combatir el oxígeno, mientras permanece por debajo del umbral de detección). Vale la pena intentarlo, creo. El próximo lote, lo presionaré y veré cómo va. En realidad, es posible que ni siquiera tenga que presionar, sino verterlo a través de un embudo forrado con un tamiz, con un tubo que va desde el embudo hasta el fondo del balde de embotellado para reducir las salpicaduras. Si puedo seguir salpicando y agregar el nivel adecuado de sulfitos, podría funcionar bien.
Volveré a esta pregunta después de que tenga la oportunidad de probar esto y publicar una actualización...
¿Por qué no lo trasvasa a un cubo terciario durante unos días y deja que se asiente más para reducir la pérdida de volumen? Eso es lo que planeo hacer con mi cerveza Blueberry Blonde.
Tengo un kriek de un año con el que estoy considerando el mismo problema.
Si no eres vegetariano, puede que no sea una mala idea tomar una lección de las cervezas de barril de Inglaterra , que se limpian en el recipiente de servir con gelatina. Es posible que esto no haga una gran diferencia en cuanto a qué tan compactado se vuelve el sedimento en el fondo, pero hará que la frontera entre la cerveza y las lías sea mucho más clara, y es posible que obtenga una cerveza más clara de todo el proceso.
Hice una sidra de frambuesa y cuando la saqué de la primaria, la vertí a través de una malla fina (en realidad era un protector de grasa para sartén que encajaba justo sobre la parte superior de mi cubeta de cebado de 5 galones) que recogió la mayor parte de la frambuesa " agallas" (utilicé frambuesas enlatadas sin semillas y sin azúcar de la cervecería local en la sección de vinos, Oregon Fruit era la marca). Luego usé gelatina para aclarar la solución restante. Resultó un bonito color rojo claro, y carbonató muy bien en la botella.
¿Sabes que? En este momento tengo un witbier en mi armario que tiene cáscara de naranja y me he estado preocupando por este mismo proceso. Estaba pensando en inventar algún tipo de artilugio que tiene un poste corriendo hacia abajo que tiene otro poste dentro. Cuando empuje hacia abajo, extenderá una malla de metal que evitará que el sedimento suba por el sifón.
SIN EMBARGO, esto parece realmente complicado de hacer Y limpiar, así que se me ocurrió una nueva idea que voy a probar este fin de semana.
Estoy pensando en tomar un cable de cobre delgado y envolverlo alrededor de la base del sifón (solo una o dos veces... solo lo suficiente para asegurarlo) y luego tomar los extremos del cable y doblarlo sobre la abertura alrededor de una pulgada. lejos de él para que forme un bulbo (use ambos extremos para crear el bulbo). Después de hacer el bulbo, simplemente ate una sola pieza de tela de queso alrededor para crear un sistema de filtro. De esta manera, el bulbo es lo suficientemente grande para minimizar la fuerza de succión (que atrapa la fruta) y al mismo tiempo permite que el agua fluya alrededor de la fruta. Le saco una foto y cuando termine les comento como va.
La idea es que cuando se quede sin líquido en la bombona, simplemente presione el fondo y el bulbo se colapse, lo que le permitirá obtener hasta el último centímetro. El costo total debe ser... 2 centavos?
baka