Tengo la siguiente receta en mi fermentador principal y había planeado hacer una cerveza de albaricoque. Desde entonces me di cuenta de que los albaricoques están muy fuera de temporada y mis dos alternativas al albaricoque son A) hacer un puré con albaricoques secos B) usar un puré de albaricoque con vino/cerveza prefabricado. Realmente me gustaría hacer esto casero y me gustaría evitar el uso de frutas secas.
Mi pregunta es: ¿Qué frutas/adiciones (preferiblemente de temporada/importadas y fáciles de encontrar) irían bien con los ingredientes que ya están fermentando? Como alternativa a una cerveza de albaricoque. ¿Estoy pensando en arándanos o moras? Sin embargo, no quiero que esta cerveza sea demasiado dulce.
¿Alguna sugerencia?
RECIPE
0.25 lbs Midwest Wheat Malt info
1.5 lbs American Caramel 10°L info
4 lbs Liquid Wheat Extract info
3 lbs Liquid Light Extract info
0.5 oz Nugget (Pellets, 13.00 %AA) boiled 60 min. info
0.25 oz Nugget (Pellets, 13.00 %AA) boiled 30 min. info
0.25 oz Nugget (Pellets, 13.00 %AA) boiled 15 min. info
1 tsp. Irish Moss @ 15 min (not included in calculations)
4 lb. Apricot Puree @ Secondary (not included in calculations)
Yeast : WYeast 1056 American Ale™ info
Los albaricoques secos se rehidratan en la secundaria y producen mucho sabor extra a albaricoque. De hecho, encuentro que el sabor de la fruta seca casi siempre es preferible al de la fruta fresca, incluso para las fresas. Picar por supuesto en un procesador de alimentos y poner en su secundaria. Tomará más tiempo para que la fermentación secundaria se active y luego termine, ya que la levadura tiene que trabajar más para obtener los azúcares de la fruta seca, pero le dará un maravilloso sabor a albaricoque. Solo asegúrese de evitar los que tienen sulfitos.
Los purés cerveceros también son una excelente opción y suelen estar bien hechos. Solo verifica sus fechas de vencimiento si puedes, a veces los menos populares se sientan en los estantes de las cervecerías durante mucho tiempo...
Una fruta alternativa que también puede probar es el lichi (casi siempre enlatado en los EE. UU.) o las ciruelas. No hay suficiente gente elaborando cerveza con ciruelas.
Pero si quiere fruta fresca, principios de abril no es un buen momento para la mayor parte del país.
Echa un vistazo al aceite de caramelo lorann. He utilizado el albaricoque con buen éxito. Un dram solamente.
Hice una cerveza muy similar y la trasladé a 5 libras de fresas congeladas con buenos resultados. Realmente agregan un sabor muy suave a la cerveza, y es un buen resultado. Mi teoría es que no ves muchas cervezas comerciales de fresa (con la excepción de la Strawberry Lager de Abita) porque tienes que usar mucha fruta para impartir sabor.
Las frutas congeladas funcionan muy bien porque congelarlas rompe las paredes celulares (o algo así; estoy seguro de que alguien que conozca mejor la ciencia puede exponerlo).
roto
graham
retirarse