¿Cuál es la mejor manera de detener la fermentación?

Estoy pensando en preparar cerveza de jengibre para un bar en el que trabajo. Esto significa que estaría en un barril en un grifo. Me gustaría fermentar la cerveza de jengibre en lugar de bombear CO2, pero no estoy seguro de cómo hacerlo. He investigado bastante, pero la pregunta principal para la que no puedo encontrar una respuesta es ¿cómo puedo almacenar de manera segura mi cerveza de jengibre en un barril después de que la fermentación haya proporcionado suficiente carbonatación sin que continúe fermentando?

Dado que aún no hemos hecho esto, no estamos seguros de qué tan rápido se moverá, por lo que me gustaría evitar que explote, gotee o se seque demasiado.

¿Hay alguna manera de detener completamente la fermentación? ¿No solo hacer una pausa o reducir la velocidad, sino detenerse por completo? También he leído sobre la fermentación de cerveza de jengibre usando los probióticos ya presentes en el jengibre, pero no hay mucha información sobre cómo puede diferir en este sentido. ¿Puede esta técnica dar mejores resultados?

Gracias por la ayuda. Toda sugerencia o información es muy apreciada.

¿Sorbato de potasio?
@im1dermike Definitivamente investigaré eso, gracias.
Tendrás que aclarar: ¿Estás buscando hacer una cerveza, con jengibre, o una cerveza de jengibre (el refresco, el tipo que pondrías en un lugar oscuro y tormentoso?). La respuesta a continuación parece asumir una cerveza regular con una fermentación primaria/secundaria. Pero su pregunta implica que no desea producir una bebida alcohólica.
Estoy haciendo cerveza de jengibre como refresco, pero tendrá un poco de alcohol ya que lo estoy fermentando.

Respuestas (2)

Si se completa la fermentación primaria, agregar azúcar de cebado solo permite que el mosto consuma el azúcar recién agregado; no continúa fermentando después.

En un barril cursi de 5 galones, 4 oz de azúcar de maíz serán suficientes. Debes dejarlo a temperatura ambiente (igual que una botella) durante un par de semanas. Debería carbonatar muy bien. (Parecido al acondicionamiento en barrica). Luego puede agregar CO2 para mantener los carbohidratos (como una presión de servicio de 5 a 10 psi). A menos que agregue una gran cantidad de azúcar, el barril estará bien (pueden manejar más psi que una botella). Idealmente, si gasifica en su casa, luego muévalo a la barra, déjelo reposar durante un par de días, pero eso es principalmente porque el movimiento provocará problemas con el barril de carburación. Es un poco más fácil controlar un carbohidrato forzado, pero carbohidrato con azúcar cebado funciona muy bien en un barril, aunque normalmente necesita un poco menos (4 oz en lugar de 5 oz para un lote de 5 galones, debería escalar).

Si intenta detener una fermentación temprano, donde normalmente continuaría fermentando si se deja solo, entonces enfríelo o use sulfito de potasio combinado con sorbato de potasio para lograr esto, pero solo con sulfito de potasio/metabisulfito , si se devuelve a temperatura ambiente, la levadura podría superarlo y empezar a fermentar. Sin embargo, simplemente enfriarlo detendrá la mayoría de las levaduras.

Los "cerveceros" de hidromiel y vino generalmente usan productos químicos para detener la fermentación/matar la levadura. No estoy seguro de lo que usan, pero es un buen lugar para comenzar.
@Atron Mazers y los vinicultores usan sorbato de potasio y metabisulfito de potasio para detener la fermentación. La información de uso y dosificación está ampliamente disponible en línea.

Filtración aproximada seguida de filtración estéril, agregue nuevamente azúcar, luego fuerce los carbohidratos. Esto no sería barato ni fácil (o incluso práctico en su volumen). Te sugiero que compres una cerveza de jengibre para algo como esto.

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