¿Costillas en olla de cocción lenta, luego terminadas en barbacoa?

Mientras puedas hacer esto. Un mejor método (siempre que tenga una parrilla cerrada) sería configurar su parrilla para calor indirecto y cocinarlos lentamente en su parrilla. Así es como hago las costillas y funciona de maravilla.

Tendrás que hacer las cosas de manera ligeramente diferente si tienes una parrilla cuadrada o redonda. Para una parrilla redonda intente lo siguiente :

• Coloque las briquetas apagadas alrededor de la parte exterior de la parrilla aproximadamente a 3/4 de la vuelta.
• Comience con aproximadamente 12 briquetas hasta que se hayan convertido en cenizas, colóquelas en un extremo del círculo, coloque algunos (2-3) trozos de madera humeante encima de las brasas.
• Lleve la temperatura de su parrilla a aproximadamente 225-275 grados F y ajuste las ventilaciones para mantenerla allí (comience a ajustar antes de llegar a la temperatura deseada, es fácil superarla).
• Ponga su carne frotada seca en la parrilla frente a su conjunto de brasas encendidas (no salse, si quiere salsa, ponga un poco al final).
• Cocine de 4 a 6 horas hasta que la carne se doble fácilmente en aproximadamente el tercer hueso cuando se levante del extremo.
• Si las brasas se queman demasiado debajo de la carne, gire la rejilla para mantener la carne frente a las brasas encendidas.

Si tiene una parrilla cuadrada, probablemente no pueda usar el método de anillo que describí anteriormente, en su lugar, tendrá que descubrir cómo hacer calor indirecto de una manera diferente. Un juego de brasas en banco a cada lado con la carne en el medio o unas brasas encendidas colocadas en el centro de unas apagadas de un solo lado. Necesita algo que pueda mantener una temperatura baja constante y arder durante 4-6 horas. Experimente y vea lo que funciona para usted.

Eso absolutamente podría funcionar. Hay muchos métodos para cocinar parcialmente las costillas y luego terminarlas para servirlas.

La principal preocupación que tendrá es que las ollas de cocción lenta tienden a ser muy inexactas. No querrás que tus costillas estén tan cocidas que no resistan ser manipuladas y movidas, de modo que se deshagan cuando intentes ponerlas en la parrilla.

Muchas personas también recomiendan cocinar las costillas a fuego lento antes de terminarlas en la parrilla, aunque esto es controvertido, ya que el sabor podría perderse con el líquido hirviendo. Cooks Illustrated recomienda (para las costillitas) cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos a fuego lento (para evitar que se cocine demasiado el extremo delgado de la parrilla) hasta que la temperatura interna de las costillas alcance los 195 grados. También sugieren hervir a fuego lento en salmuera para ayudar a sazonar las costillas.

Otro método de cocción parcial es envolver las costillas en papel de aluminio y cocinarlas parcialmente en el horno, luego terminar de cocinarlas en la parrilla.