¿Cuál es la diferencia entre el sabor y la forma de cocinar del salmón de piscifactoría del Atlántico y el Steelhead?

Técnicamente, la trucha arco iris es una subespecie oceánica de la trucha arcoíris (un término que se aplica más comúnmente a los peces que viven solo en agua dulce). Sin embargo, definitivamente están relacionados; el salmón, la trucha y el salvelino (a menudo se puede encontrar salvelino ártico en la caja de pescado junto con el salmón) son todos miembros de la familia Salmonidae . Como tal, son bastante similares desde una perspectiva culinaria.

Personalmente, encuentro que el sabor es algo "más a pescado" y la textura menos aceitosa que el salmón del Atlántico , que es relativamente suave. Steelhead está un poco más cerca (como indicaría el color) de las variedades de salmón del Pacífico , siendo el coho la coincidencia más cercana en mi experiencia. Pero el pescado de piscifactoría casi siempre es más suave, así que no esperes nada parecido al salmón salvaje realmente sabroso.

Es probable que la mayor diferencia sea el tamaño físico de los filetes que obtienes de la trucha arco iris. Son peces más pequeños que el salmón del Atlántico bastante grande, lo que significa un filete generalmente más delgado y un grano más fino. Eso a su vez significa que se cocinarán más rápido que los filetes atlánticos más gruesos.

Definitivamente una sustitución fácil, y no una mala diferencia en el precio (que probablemente se deba más a la ubicación en relación con las respectivas piscifactorías).

Steelhead no es salmón. La trucha salmón y la trucha arco iris son tipos de trucha , un pescado completamente diferente de la misma familia de pescado que el salmón. Un salmón siempre es un salmón, pero un Steelhead comienza su vida como una trucha arcoíris. Si la trucha arco iris migra al océano, se convierte en Steelhead. Si nunca va al océano, sigue siendo una trucha arcoíris durante toda su vida. Debido a que están estrechamente relacionados y tienen un sabor similar, Steelhead a veces se comercializa como Steelhead Salmon. La tienda lo tenía mal etiquetado como tal.

Encuentro que los dos tienen un sabor muy similar y diría que probablemente sea una cuestión de gusto. Si me ofrecieran uno y me dijeran que era el otro, probablemente lo creería. Ese no es el caso con la mayoría de los salmones salvajes. El Steelhead (nombre científico Oncorhynchus mykiss ) es una trucha arcoíris (un tipo de salmón) que se ha ido a vivir al océano. Son del mismo género que el salmón del Pacífico (el nombre científico del salmón rojo es Oncorhynchus nerka ). El salmón atlántico ( Salmo salar ) es de otro género.

Asegúrese de que su Steelhead se haya criado en una granja en buenas condiciones. Las truchas arcoíris se encuentran entre una especie amenazada y en peligro de extinción. Por alguna razón aún desconocida, los criados en granjas se domestican y no les va bien en la naturaleza, por lo que restaurarlos parece ser difícil. Los Steelheads cultivados también saben mejor en mi opinión. El salmón salvaje obtiene sus tonos rojos y rosados ​​de un carotenoide en su dieta basada en krill. El salmón de piscifactoría (incluidas las truchas arco iris) tiene carotenoides (cantaxantina y astaxantina) añadidos a sus dietas, por lo que el color no ayuda mucho a determinar la calidad al comprar salmón de piscifactoría, pero ayuda en la presentación.

Debido a su menor contenido de grasa en comparación con otros salmones, freiría los filetes (a menos que tenga una pieza inusualmente gruesa). Puede seguir las sugerencias de este artículo en Serious Eats , que trata sobre los problemas comunes que surgen al freír salmón.

El Steelhead de piscifactoría, en mi apreciación del sabor y la cocina, es más sabroso (menos sospechoso) y no tan seco como el salmón del Atlántico. Cocine a fuego alto (horno a la parrilla) sin tapar, con la piel hacia abajo, espolvoree especias para bistec, un poco de sirope de arce, retírelo cuando esté dorado y "GUAU" como un caramelo.