¿Y puedo usar uno en lugar del otro en ciertas recetas?
El polvo de hornear normal de doble acción produce CO2 (lo que da un efecto ascendente) de dos maneras: cuando se moja y cuando se calienta.
El bicarbonato de sodio solo produce CO2 cuando se moja.
El ácido en un polvo de hornear puede ser de acción rápida o lenta.[6] Un ácido de acción rápida reacciona en una mezcla húmeda con bicarbonato de sodio a temperatura ambiente, y un ácido de acción lenta no reaccionará hasta que se caliente en un horno. Los polvos para hornear que contienen ácidos de acción rápida y lenta son de doble acción; los que contienen un solo ácido son de acción simple. Al proporcionar una segunda subida en el horno, los polvos de hornear de doble acción aumentan la confiabilidad de los productos horneados al hacer que el tiempo transcurrido entre la mezcla y el horneado sea menos crítico, y este es el tipo más disponible para los consumidores en la actualidad.
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro, mientras que el polvo de hornear incluye un agente acidificante (crema de tártaro) y un agente secante (almidón).
Puede sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear si ya tiene un agente acidificante en una receta (como suero de leche).
Puedes hacer tu propio polvo de hornear con bicarbonato de sodio, maicena y crémor tártaro.
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de cremor tártaro 1/4 cucharadita de maicena
Eso te dará una cucharadita de polvo de hornear. Aumente según sea necesario.
Además, si no tiene todos esos ingredientes, puede usar 3 medidas de polvo de hornear por cada medida de bicarbonato de sodio, aunque no obtendrá el mismo perfil de sabor con la reducción de la acidez del bicarbonato de sodio.
Además de la respuesta del dedo índice, también creo que el polvo de hornear tiene crémor tártaro, lo que lo hace más neutro en pH.
mike sherov
darin sehnert
Sneftel