Voy a hacer bao de pato asado para cenar mañana por la noche.
Los formaré todos esta noche y luego los refrigeraré hasta mañana. ¿Es mejor cocer el bao al vapor antes de refrigerarlo y luego volverlo a cocer al vapor antes de la cena o simplemente esperar a cocer al vapor mañana? ¿Seguirán teniendo la consistencia ligeramente pastosa y masticable de una buena masa bao? ¿O saldrán duros y gomosos?
¡EDITAR! La receta que uso requiere levadura que uso felizmente. He probado dos métodos ahora: aumento retardado (método del refrigerador) y doble vapor. Estoy mucho más feliz con la frescura de hacer el bollo justo antes de comer. El vapor doble funciona mejor para mantenerlo por más tiempo, pero nada mejor que hacerlo justo antes de comer. Si tiene tiempo y espacio, pruebe el aumento retardado.
Como Jefromi mencionó en los comentarios, lo que hagas depende en gran medida de la receta del Bao que estés haciendo. Tradicionalmente, el Bao se hace con levadura, pero si su receta incluye levadura en polvo como levadura principal, entonces necesitará cocinar el Bao al vapor como indica su receta. De lo contrario, la levadura se agotará y te endurecerás Bao.
Si la receta de Bao que está utilizando tiene levadura como principal agente de levadura, entonces puede hacer cualquiera de las dos.
Si desea cocinar al vapor al día siguiente, puede dejar la masa en el refrigerador para que suba la primera vez durante la noche. En este caso, es posible que desee disminuir la cantidad de levadura utilizada en su receta. Al día siguiente, saca la masa 2 horas antes de que quieras cocinarla al vapor y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora para que alcance la temperatura ambiente. Luego corte y forme la masa en forma de Bao y déjela crecer durante otros 45 minutos a temperatura ambiente. Entonces puedes cocinarlo al vapor.
Volver a transmitir Bao no es un problema si esa es la ruta que desea seguir. Muchos lugares que venden Bao en realidad lo preparan previamente, lo cocinan al vapor y luego lo refrigeran. Luego se vuelve a vaporizar cuando es necesario. Incluso puede congelar el Bao si hace un lote particularmente grande. La calidad del Bao no se degradará demasiado siempre y cuando vuelvas a vaporizar el Bao.
No he hecho ningún Bao antes, pero he comprado Baos en supermercados y tiendas. Sé que las tiendas cocinan al vapor sus Baos antes de que salgan a la venta y creo que tiene mucho sentido.
En primer lugar, si refrigera los Baos antes de cocinarlos al vapor, la masa de Boa se deshidrataría y se volvería dura como una roca. Tus Baos se romperán cuando los cocines al vapor después.
En segundo lugar, es bastante común que las Boas se vuelvan a calentar al vapor. El proceso de recalentamiento aún conservará la suavidad y la textura ligeramente masticable de los Baos.
Un consejo que tengo es asegurarse de enfriar los Baos después de cocinarlos por primera vez antes de refrigerarlos. Si no los enfría, los Baos se mojarán demasiado y el recalentamiento los ablandará demasiado.
Aliá