Una regla general que he oído sobre el maridaje de vino (dulce) con postres (dulces) es que el vino debe ser más dulce que el postre . Para algunas referencias, consulte, por ejemplo, aquí o aquí .
Supongamos que estoy sirviendo un postre dulce, pero solo tengo una sensación intuitiva de lo dulce que es. Cuando elijo el vino adecuado para él, puedo mirar su contenido de azúcar, pero ¿cómo puedo compararlo con la supuesta dulzura del postre? También puedo imaginar que esto puede ser exagerado al optar siempre por el vino extremadamente dulce.
Idealmente, creo que estaría buscando una guía como "postre de tipo x, elija un vino con alrededor de y gramos de azúcar en un litro", y así sucesivamente.
Cuando los sumilleres hacen maridajes, (casi) siempre se basan en la experiencia de haber probado tanto el vino como la comida, ya que el objetivo de un maridaje es principalmente sensorial: sabores, olores, boca, etc.
No soy sommelier, por lo que agradezco a alguien con capacitación real que me contradiga en esto, pero no creo que encuentre esta regla general para medirse tan cuantitativamente.
A veces, el volumen de azúcar no siempre se traduce en "dulzura" percibida debido a otros sabores o métodos de cocción. El caramelo, principalmente azúcar, se puede quemar para hacerlo bastante amargo. La fruta fresca puede variar ampliamente en dulzura, incluso dependiendo de qué tan madura esté.
En los artículos a los que hace referencia, se elude el aspecto sensorial en el sentido de que los vinos que tienen un sabor dulce con la cena pueden ser demasiado secos para combinarlos con el postre y luego tener un sabor acre.
La mejor manera de identificar los emparejamientos es adivinar un poco y probar el emparejamiento por ti mismo.
eric s
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Juho
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