¿Cuál es el impacto de la historia en los hábitos alimentarios en la India?

He observado (aunque no puedo corroborarlo con ningún dato de investigación completo como tal, a excepción de algunos artículos ) que una dieta india promedio, especialmente en las zonas rurales de la India, generalmente consiste en más carbohidratos y menos proteínas u otros nutrientes. Aunque hay excepciones, basadas en la geografía, por ejemplo, en promedio también está mucho menos diversificado en términos de todos los nutrientes que uno debe consumir para nutrir bien el cuerpo.

Podría haber una serie de razones por las que tal norma prevalece generalmente en la dieta india, pero también me gustaría saber si tal cambio en los hábitos alimenticios tuvo su origen en nuestra historia de largos siglos de opresión de los campesinos y trabajadores. castas o en el casto-ismo histórico prevaleciente en la India desde tiempos inmemoriales, donde una parte significativa de la población se sustentaba con los medios mínimos para su sustento

Aquí hay algunos ejemplos para reducir mi pregunta:

1) Comer 4-6 rotis/chapatis con algo de dal (partes del centro y norte)
2) Comer un plato de arroz con algo de sambar (partes del sur de la India)

menta viva :

Excelente tema de preguntas. Aunque amplio en el tiempo y el espacio, también toca la opinión basada en dos veces. El 'por qué' lo es menos, pero la parte de 'mejor dieta' lo es más. Los dos artículos no son representativos de todas las opiniones y generalizan generosamente. India es grande y los hábitos alimentarios no son uniformes en ningún momento. Realmente deseo que las respuestas sean puramente descriptivas o que realmente hagan referencia a sus opiniones sobre la calidad de la dieta . ¿Si Sushant pudiera reducirlo un poco en términos de tiempo o dar un ejemplo de evaluación de una dieta más tradicional (antes de los alimentos procesados ​​y el azúcar), todavía considerada 'deficiente' por algunos?
Se puede argumentar que la dieta rica en carbohidratos (y pobre en proteínas/grasas) fue más la norma que la excepción a lo largo de la historia en las sociedades agrícolas preindustriales. La relativa escasez y monotonía de los alimentos y la naturaleza rica en almidón de los alimentos básicos básicos fueron factores importantes en todas partes.
@Greg, gracias por tu comentario... ¿podrías citar una fuente para tu declaración "los carbohidratos ricos eran la norma en las sociedades preindustriales"... interesante observación
@Greg: No creo que realmente necesites limitar eso a las sociedades preindustriales, ya que incluso en las sociedades occidentales contemporáneas encontramos grupos con dietas ricas en carbohidratos, aunque la tecnología ha permitido agregarle grasa y azúcar. Considere también los efectos de la tecnología de refrigeración en la disponibilidad de carne.
No creo que pueda haber una respuesta simple a esto, ya que la India es históricamente muchas culturas, no una. La cocina de Goa con influencia occidental en.wikipedia.org/wiki/Goan_cuisine es muy diferente de la cocina begalí en.wikipedia.org/wiki/Bengali_cuisine y ambas son diferentes de la cocina de influencia musulmana del noreste.

Respuestas (2)

Hasta que India se independizó, la pregunta no era tanto si la dieta era equilibrada sino si había suficiente comida para no morir de hambre . Ha habido algunas amenazas de hambruna desde entonces, pero afortunadamente nada como la hambruna de Bengala de 1943 , que resultó en un estimado de 2,1 a 3 millones de muertes por inanición o desnutrición.

En cuanto a la evolución de la dieta en sí, parece haber cambiado un poco desde la independencia, en el sentido de que ha aumentado el consumo de productos agrícolas, huevos y lácteos. Hubo un estudio publicado hace unos años por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAOSTAT) para concretar esto. Analizó los patrones de consumo de países de todo el mundo entre 1961 y 2011. (Aparentemente, los datos residen aquí , pero parece que no puedo hacer que la página termine de cargarse).

Este artículo sobre los resultados de la India ofrece un resumen de los resultados:

En 1961, el indio promedio tenía una ingesta diaria de calorías de 2.010. Su dieta diaria consistía en 43 % cereales (378 g), 23 % productos agrícolas (199 g), 12 % lácteos y huevos (108 g), 12 % azúcar y grasa (108 g), 2 % carne (17 g) y 8 % otros (68 g). ).

En 2011, el indio promedio tenía una ingesta diaria de calorías de 2458. Su dieta diaria consistía en 34 % de productos (450 g), 32 % de cereales (416 g), 18 % de huevos y lácteos (235 g), 10 % de azúcar y grasa (129 g), 2 % de carne (29 g) y 4 % de otros (58 g). ).

National Geographic colocó esos números en gráficos útiles .

Este es el desglose de gramos por día en 1961 y 2011:

Gramos por día, India (1961)

Gramos por día, India (2011)

Este es el desglose de calorías por día en 1961 y 2011:

Calorías por día, India (1961)

Calorías por día, India (2011)

Desafortunadamente, los gráficos no desglosan las cosas con suficiente detalle para determinar si las afirmaciones en el artículo que cita son correctas o no. Aún así, insinúan la idea de que India, como país, podría estar comiendo más y de manera más diversa. O dicho de otra manera, que los alimentos básicos locales siguen siendo la base de lo que la gente come día tras día. Esto deja mucho espacio para aumentar la ingesta de gramos y calorías de los nutrientes que faltan en el artículo que cita. Por lo tanto, me arriesgaría a sugerir que todo esto se debe, para citar sus propias palabras, a "una parte significativa de la población que se mantiene con los medios mínimos para su sustento", dejando la pregunta de a quién se debe atribuir ese estado de cosas. abrir.

Tenga en cuenta que muchos indios evitan la carne por razones religiosas, por lo que esa porción del pastel está mucho menos relacionada con la riqueza que las demás.
@StevenBurnap: Oh, totalmente. No quise implicar en absoluto hacer un juicio y decir que deberían comer más de esto o aquello, simplemente declaré que el artículo citado por OP sugirió que deberían comer algo diferente.
No creo que esto responda realmente a la pregunta. La diferencia entre 1961 (o incluso antes de la independencia inmediata) y la actualidad realmente no cuenta como largos siglos de historia. Esperaría que cualquier cambio en la dieta se deba a la economía y la progresiva occidentalización, en lugar de diferencias puramente culturales.
@jamesqf: No estoy seguro de estar de acuerdo. La razón por la que publiqué esto es que, en 1961, India consumía 3 veces menos alimentos, tanto en cantidad como en calorías, que las naciones occidentales modernas. Y todavía consumen mucho menos en promedio, con una cantidad desproporcionada de grano (también conocido como arroz). Eso básicamente dice que grandes franjas de la población todavía comen arroz o pan día tras día con lo que sea que tengan en sus manos. .
@jamesqf Estoy de acuerdo contigo cuando dices que la respuesta realmente no cuenta como largos siglos de historia. Asumiendo que las calamidades naturales son un fenómeno universal, más bien esperaba más causas en la forma en que los imperios indios y su política y economía también desempeñaron un papel generoso en la evolución de nuestros hábitos alimentarios.
@DenisdeBernardy, estoy de acuerdo con el hecho de que una gran parte de la población india aún come más arroz o roti, aunque tienen otras opciones disponibles.
@Denis de Bernardy: Pero incluso yo, como un estadounidense más próspero que el promedio, como pan o arroz casi todos los días, especialmente si incluye tortillas como pan. Y, por supuesto, está mi cereal de desayuno diario a base de granos.

una dieta india promedio, especialmente en las zonas rurales de la India, generalmente consiste en más carbohidratos y menos proteínas u otros nutrientes.

Desde una perspectiva histórica más amplia, esto es exactamente lo que es "normal". En las sociedades tradicionales, los almidones han dominado mientras que las proteínas han sido relativamente escasas. Como muestra la respuesta de Denis de Bernardy, la dieta india en general ha cambiado en las últimas décadas, como lo ha hecho en todo el mundo. El mayor consumo de proteínas, grasas y azúcar procesada es un fenómeno relativamente nuevo que comienza en las partes más ricas del mundo y es posible gracias a formas de agricultura y economía "modernas e industrializadas" en general. Entonces, lo que ilustra la observación en la pregunta es que la India rural se ha visto menos afectada por estos cambios globales que otros lugares.

Aquí hay un párrafo muy relevante sobre el patrón más general de dieta en la historia humana del antropólogo Sydney Mintz ( Sweetness and Power , p.9):

La mayoría de las grandes (y muchas menores) civilizaciones sedentarias se han construido sobre el cultivo de un hidrato de carbono complejo particular, como el maíz, las patatas, el arroz, el mijo o el trigo. En estas sociedades basadas en el almidón, por lo general, pero no siempre, hortícolas o agrícolas, las personas se nutren de la conversión corporal de los carbohidratos complejos, ya sean granos o tubérculos, en azúcares corporales. También se consumirán otros alimentos vegetales, aceites, carne, pescado, aves, frutas, nueces y condimentos, muchos de cuyos ingredientes son esenciales desde el punto de vista nutritivo, pero los propios consumidores suelen verlos como complementos secundarios, incluso si son necesarios. el almidón principal. Esta combinación de carbohidratos complejos centrales y suplementos marginales de sabor es una característica fundamental de la dieta humana, no de todas las dietas humanas,

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