Cocinar costillas en la cocina Sous Vide relativamente nueva parecía una gran idea, justo hasta que cambió el horario y no podemos cenar en familia esta noche. En este momento, las costillas están casi listas con las 36 horas de tiempo de cocción que habíamos planeado (quedan un par de horas). Mañana la cena no sirve, así que estamos a unos 2 días de poder comerlos. Sabemos que puedes cocinar más tiempo de lo planeado sin ningún problema con Sous Vide, pero 48 horas adicionales parece que podríamos estar tentando al destino.
¿Estamos mejor?
¡Cualquier pro/contra para esas 3 opciones sería de gran ayuda!
Editar y seguimiento:
La mayoría. Tierno. Costillas. ¡ALGUNA VEZ! Como se sugirió, saqué las costillas a tiempo, las enfrié y luego esta noche las calenté en la olla de cocción al vacío durante unos 30 minutos y luego las terminé en el horno. La carne se estaba desprendiendo de los huesos, tierna con el tenedor (para aquellos que no usaban los dedos) y toda la familia estaba entusiasmada con lo increíbles que eran. ¡Este método es un guardián seguro!
¡Gracias por el consejo!
Sácalos a tiempo. Enfriarlos rápidamente en un baño de hielo. El enfriamiento rápido es por razones de seguridad alimentaria más que por cualquier efecto en la cocción. Vuelva a calentarlos para cocinarlos como los iba a terminar originalmente.
Yo no los dejaría cocinando durante 48 horas. Creo que corres el riesgo de afectar negativamente la textura de la carne.
Si planea terminar en el horno, lo haría justo antes de comer como método de recalentamiento. Es probable que obtenga un efecto agradable en el exterior en términos de textura al hacer eso. Si refrigera inmediatamente después, perderá ese beneficio. Así que sáquelo cuando esté listo, enfríe y refrigere. Para comer, dejar que suban un poco a temperatura ambiente y luego terminar en el horno.
Daniel