Compramos un deshidratador de alimentos para hacer golosinas para perros. Principalmente estamos deshidratando batatas, manzanas y plátanos. No los estoy deshidratando hasta convertirlos en papas fritas porque no pensé que fuera necesario. Los ñames deshidratados que compramos como golosinas para perros todavía son flexibles y correosos, así que no pensé que necesitaba deshidratarlos por completo.
El problema que tengo es que estas golosinas se enmohecen en unos 4 días. Una vez más, las golosinas que compramos nunca se enmohecen. Supongo que están agregando algo a la versión comercial para detener esto.
¿Alguien tiene alguna pista sobre lo que estoy haciendo mal o alguna idea de lo que la marca comercial les está poniendo para detener esto? Las manzanas parecen ser las más viscosas primero... ¿Debería estar secando las manzanas hasta convertirlas en patatas fritas?
Obtiene crecimiento de moho (y menos visiblemente, bacterias) después de 4-5 días porque el contenido de agua (humedad) que queda en los alimentos deshidratados es superior al 5%. Por lo general, las manzanas secas (y otros tipos de frutas secas fibrosas) tienen niveles de humedad cercanos al 20 % cuando no las secas hasta que queden crujientes. Eso significa que las golosinas que haces no son estables, pero afortunadamente esto se puede solucionar con un poco de experimentación.
Cada alimento tiene sus propios requisitos de conservación. Aquí hay algunas pautas rápidas para probar con manzanas. Para los ñames y los plátanos, intentaría deshidratarlos un poco más cerca de ser patatas fritas.
Pasos:
Lave bien las frutas antes de deshidratarlas. Yo no hago esto, pero podrías intentar usar un "lavado de frutas" (producto para lavar frutas).
Deshidratar no es esterilizar: el deshidratador no está lo suficientemente caliente para esterilizar la comida, por lo que algunos de estos 'desagradables' se quedan allí esperando su oportunidad de crecer. Los alimentos de grado comercial siempre se esterilizan. Debido a que un deshidratador no está bien sellado, le sugiero que deje las golosinas en su horno durante 5 a 10 minutos a fuego alto DESPUÉS de deshidratar las cosas, experimentando para asegurarse de que no se sequen demasiado en el horno. Además, ojo porque el azúcar se concentra en la fruta deshidratada, por lo que se quemará fácilmente. Envolver la fruta en papel de aluminio antes de colocarla en el horno es un truco potencial porque esteriliza eficazmente la fruta en un baño de vapor. Si usa papel de aluminio, deberá cocinarlos por más tiempo; comience con 15 minutos.
Después de deshidratar y esterilizar las golosinas, intente guardarlas en recipientes herméticos y siempre lejos de la luz en un lugar fresco u oscuro. Necesitan de 7 a 10 días para "equilibrar" la humedad entre cada pieza de fruta seca. Asegúrate de agitar los recipientes de vez en cuando para que no se peguen.
MÁS ALLÁ DE ESTO, existen técnicas más avanzadas que puede probar fácilmente, incluido el acondicionamiento de las frutas secas y una serie de baños de frutas que conservan las frutas con soluciones químicas inofensivas, como el ácido ascórbico (vitamina C). Intente leer más en este enlace de UC Davis:
http://homeorchard.ucdavis.edu/8229.pdf
(Empiece a leer en la página 7).
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