He estado haciendo mangos secos con especias últimamente comprando un paquete de mangos secos, colocándolos en un tazón, rociándolos con un poco de jugo de lima y luego agregando paprika, cayena, ancho y pimiento rojo triturado.
Si bien el proceso funciona muy bien para que la especia se asiente, la acidez de la lima parece rehidratar bastante el mango. He intentado usar la cantidad mínima posible, pero no parece importar mucho si lo empapo o lo uso con moderación.
Una vez terminado el proceso dejaré los mangos al aire libre, sin embargo pueden pasar varios días hasta que ganen rigidez y dejen de estar pegajosos al tacto por el jugo de limón.
¿Cómo puedo acelerar el proceso para que vuelvan a tener la misma naturaleza de frutos secos que tenían cuando los compré sin perder los nuevos sabores?
Doug tiene la idea correcta, pero los hornos atrapan la humedad, aumentando la humedad alrededor de la comida, disminuyendo la eficiencia del horno como secadora.
Para obtener información detallada sobre la física del secado de alimentos, encontré útil lo siguiente: http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/drying1.htm
A partir de estas ideas, sugeriría colocar los mangos en una habitación seca y ventilada, con algún tipo de fuente de calor aplicada (no tiene que ser mucha). La combinación del aire seco y el calor acelerará la evaporación.
Simplemente usaría un horno en su configuración más baja.
En el trabajo, secamos la comida en el armario calientaplatos, pero si haces esto en casa, supongo que no tendrás uno...
Érica
travis j
Érica
derobert