¿Cómo puedo imitar el sabor del cordero?

Imitar el sabor del propio cordero probablemente sea mucho más difícil (si no imposible) que manipular los demás ingredientes del plato. De esa manera, se engaña al cerebro para que piense que está comiendo cordero, cuando no es así. Por ejemplo, supongamos que desea preparar biryani de cordero sin carne. Si puede obtener la textura de un sustituto de cordero sin carne lo suficientemente cerca (por ejemplo, usando seitán o algún otro sustituto), luego use la técnica adecuada y los ingredientes para hacer un biryani, se sentirá como si estuviera comiendo un cordero. biryani.

Me doy cuenta de que esto no responde directamente a su pregunta, pero creo que crear un sabor de imitación de cordero (o cualquier carne) es un problema difícil que desafía a los científicos y compañías de alimentos que intentan crear "carne" sin carne. Sería bastante impresionante (y posiblemente lucrativo) si pudiera hacerlo fácilmente en casa, pero me sorprendería si es fácil o directo. Los ácidos grasos de cadena ramificada podrían ser importantes, pero mi corazonada es que hay mucho más en cuenta en cómo experimentamos esos (o cualquier) sabores.

Supongo que ya está familiarizado con los conceptos básicos de la cocina basada en plantas, pero por si acaso, muchos platos con carne saben a carne debido al MSG que contienen.

Por lo tanto, para imitar la carnosidad, querrá cocinar las alternativas de carne a base de plantas como TVP, seitán, tempeh o tofu con una pizca de salsa de soya (y/o MSG en polvo, ¡pero la salsa de soya debería ser suficiente!) que agregará esa "patada carnosa" a su plato a base de plantas.

Por otro lado, dudo un poco que el contenido de ácidos grasos algo diferente sea realmente la razón principal por la que el cordero sabe a cordero. Solo uso aceite de oliva en la mayoría de mis platos de carne a base de plantas y siempre funciona de maravilla.

Me pregunto si podría hacer un punto general, por favor: más que un comentario, pero no espero que esto sea apreciado como respuesta.

Todos los animales contienen ácidos grasos: son un componente básico de la carne.

Sin embargo, incluso sin las señales de textura, etc., un carnívoro podrá distinguir entre cordero, venado, ternera, pavo, pollo, etc., siendo la característica distintiva la estructura precisa de los ácidos grasos particulares de la especie que se consume.

Consulte https://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acids y considere que es probable que nuestro aparato sensorial distinga dos ácidos grasos que difieren solo en la ubicación de una de las cadenas laterales.

Así como las industrias de aromas y fragancias han logrado sintetizar la esencia de casi todas las frutas y flores, estoy seguro de que en algún momento en el futuro se podrá comprar "esencia de cordero", etc., que podría agregarse a una base proteica blanda. Si eso es más ético que simplemente comer carne es discutible (en otros lugares).

No estoy seguro de por qué querrías hacerlo. Como omnívoro, disfruto mucho cocinar y comer platos vegetarianos y veganos sabrosos y de calidad, pero así como la cocina francesa no incluye cúrcuma, la cocina basada en plantas no incluye ácidos grasos. El buen cordero bien hecho es una experiencia celestial, pero el cordero malo es realmente poco atractivo y el cordero falso nunca va a ser mucho mejor que el cordero malo.