Soy muy nuevo en la cocina y, sinceramente, no lo disfruto mucho, pero estoy tratando de expandir mis habilidades más allá de los alimentos muy simples como el atún y el pollo, así que pensé en intentar hacer un pastel de carne como siguiente paso. .
Sin embargo, como nunca antes había hecho uno, no estoy muy seguro de qué debo buscar en una receta, o si hay algo que deba saber sobre la preparación que no se mencione en una receta. Me pregunto cosas como:
Cualquier otro consejo útil también sería útil.
Es probable que le vaya mejor primero probando una receta, y vea cómo sale y podemos decirle cómo ajustarla según sus preferencias, pero hay algunas cosas que debe considerar al hacer pastel de carne:
No aplastes la carne ni la trabajes demasiado mientras la mezclas; terminarás con un pastel de carne bastante denso. (a menos, por supuesto, que te guste ese tipo de cosas).
Algunas personas prefieren moliendas de carne más grasosas para un pastel de carne 'más jugoso'... Yo personalmente prefiero 85/15 o más grasosas.
Mezclar tipos de grasa con diferentes características de fusión también cambiará la textura; por esta razón, algunas recetas requieren agregar salchichas de cerdo o una mezcla de carne molida de cerdo, res y ternera.
El recipiente es importante: algunas personas cocinarán su pastel de carne en un molde para pan; personalmente, me gusta un poco de costra en la mía, pero debido a la grasa que se desprende durante el horneado, uso una asadera.
La forma afectará la corteza y el tiempo de cocción: una sección transversal más grande necesitará un tiempo de cocción más largo, pero la parte superior puede formar demasiada costra; puede cubrir con papel de aluminio mientras cocina, cubrir con un glaseado, cubrir con tiras de tocino, etc.
Mezclar la carne mientras está fría mantendrá el pastel de carne menos denso, pero dejar que se caliente antes de cocinar permitirá que se cocine de manera más uniforme. (para que el exterior no se cocine demasiado mientras el medio aún está frío; especialmente importante si no va con un glaseado o similar)
Casi todas las verduras se pueden agregar como relleno, si las cocina previamente para ablandarlas y eliminar la mayor parte de su humedad para que no estén demasiado húmedas. Cebollas, pimientos, zanahorias, apio, verduras oscuras (espinacas, acelgas, etc.), calabazas de verano (por ejemplo, calabacines, calabazas amarillas) funcionan bien.
Para acelerar el tiempo de cocción, o si vive solo y sabe que no se lo va a comer todo, considere hacer panes más pequeños. Incluso puede hacerlo en forma y tamaño de hamburguesa para porciones individuales.
Una cosa que he encontrado que ayuda a mantenerlo unido es algo llamado Proteína Vegetal Texturizada (TVP). Es un sustituto de proteína vegetariano que viene en una migaja seca (entre otras formas) que funciona muy bien para absorber las grasas en cualquier carne que use. Encontré que 250 ml de TVP por 1 litro de carne molida funcionan bien.
Nunca he tenido la mala suerte de hacer un pan seco, pero sugiero encontrar una receta bien considerada y seguirla. Más allá de eso: no aplastar.
Cocino en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, con un pan en forma de mano en el medio. Esto da espacio para que la grasa se separe de la carne sin perderla por completo. El hierro fundido es fácil de limpiar. Otros prefieren moldes para pan. Sospecho que mi uso del hierro fundido sobre un molde para pan es lo que más ayuda a prevenir un pan duro y seco.
Finalmente, la receta en la que basé mi pan requiere la mitad de los ingredientes secos y 1/3 del huevo que uso. En mi caso, esto no ha resultado en blandura. Por supuesto, ¡esto realmente no hace que el pan sea muy saludable!
Chad
José
aaronut