Cómo usar carne de huesos al hacer caldo

El escenario es que estoy comenzando con huesos/carcasa de pollo muy carnosos. Quiero sacar el máximo provecho de mis huesos. Sé que el caldo no suele necesitar huesos muy carnosos, pero tampoco lo sufre. Estoy pensando en hacer lo siguiente:

  1. Comenzando mi caldo como de costumbre, agregando mis partes de pollo crudas muy carnosas.
  2. Hervir a fuego lento durante una hora. Después, desnatar antes de sacar el caldo del fuego, y con cuidado/despacio para removerlo lo menos posible, quitando los huesos/carne. Limpiando la carne de ellos.
  3. Desnatar el caldo nuevamente, luego devolverle cuidadosamente los huesos, llevarlo nuevamente al fuego y hervir a fuego lento como de costumbre.

Mientras tanto, tomaría la carne que recuperé y haría una sopa, una cazuela o algún otro plato con ella. Luego, usaba huesos hasta tres veces mezclando huesos usados ​​con huesos sin usar hasta que se gastaban.

¿Hay otro método para esto? Básicamente, estoy tratando de descubrir cómo reutilizar los huesos y recuperar lo más posible de los pollos que compro.

Tengo que preguntar. ¿Cómo estás terminando con huesos/carcasa de pollo muy carnosos?
La carne demasiado cocida/agotada no es tan sabrosa de todos modos, aunque sigue siendo una buena fuente de proteínas.
Tal vez pueda hacerlo de otra manera: cocine lentamente la carne con hueso a la perfección, luego retire la carne para usarla, luego vuelva a colocar el hueso y continúe cocinando el líquido en un caldo. Utilizo este método específicamente para el pollo al curry: 1) agua+pollo(hueso)@temperatura_baja=pollo, 2) agua+hueso@a fuego lento=caldo, 3) caldo+verdura+curry@temperatura_alta=fuente, 4) salsa+pollo= pollo_curry.
Ya estás reutilizando la carne. ¿Qué es lo que quieres saber exactamente?
Si hace un plato con la carne de pollo que cocinó para el caldo, arruinará el plato. Cómelo sin hueso como fuente de proteína, pero no pierdas el tiempo haciendo nada más con él.

Respuestas (2)

Bueno, esto puede sonar extraño, pero hago esto con cualquier canal de pollo, incluso los asados ​​​​precocinados. Resulta delicioso y hace varias comidas a partir de un cadáver, tanto caldo como carne. Entonces obtengo de 3 a 4 cenas para dos de un pollo asado.

Entonces, después de comer las mejores rebanadas de la carcasa del asado, corté la carcasa en varios trozos manejables y puse los huesos muy carnosos (algunos muslos / piernas incluso tienen toda la carne) en la olla con mirepoix y cubro con agua para el caldo. .

Después de aproximadamente la primera hora, retiro el pollo a una tabla de cortar, lo dejo enfriar un poco y luego retiro toda la carne buena. Prácticamente se cae. Luego vuelvo a poner los huesos limpios en la olla y cocine a fuego lento durante otras 2 a 3 horas (me gusta que el mío se cocine a fuego lento durante mucho tiempo). A la mañana siguiente, este caldo siempre es súper gelatinoso, una gelatina de pollo temblorosa. Hago esto en salsa, y la carne con una bolsa de verduras congeladas se convierte en pastel de carne. Sí, la carne probablemente esté demasiado cocida, pero está húmeda y tierna y es perfecta para pasteles. Súper, súper delicioso.

Admito que incluso compré muslos y piernas asados ​​en el club de Sam, por $ 2.75 por una caja enorme, luego los metí directamente en la olla, haciendo cenas para tres noches por alrededor de $ 3.

Supongo que depende de cuánta carne haya en los huesos. Porque hago esto con partes enteras. (ya sea un pájaro cortado o un montón de muslos)

  • escalfar el pollo con algunas cebollas (comience a hervir durante un minuto más o menos, ponga una tapa y baje el fuego)
  • quitar la carne de los huesos y reservar
  • Rompa los huesos y vuelva a ponerlos en el agua con las verduras tristes que tenga y cocine a fuego lento para hacer caldo.

El pollo escalfado no es tan sabroso como otros métodos de cocción, pero si lo usa con salsas sabrosas (p. ej., desmenuzar y hacer enchiladas; cortar en dados y hacer un pastel), nadie se ha quejado nunca.

A menudo hago esto cuando el pollo está a la venta, y empaco y congelo la carne.

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