¿Cómo se sabe si un jalapeño es picante?

Parece que siempre es impredecible cuando se trata de comer jalepenos. ¿Cuáles son algunas formas de saber si el jalapeño está picante o no, además de probarlo?

Gracias.

Deja caer un trozo de jalapeño en el suelo. Si su mascota intenta comerlo y retrocede aterrorizado, es picante. Desafortunadamente, el mío finalmente aprendió que no todo lo que hay en el piso es comestible.
Encuentre a alguien que pueda saborear un poco (plausible con jalapeños. No intente con habaneros).

Respuestas (4)

La única forma de probar la capsaicina además de la degustación es la prueba química, es decir, la cromatografía líquida. El problema es que el mismo tipo de chile puede tener un picor bastante diferente, incluso en el mismo arbusto puede ser bastante diferente de mi experiencia. Sin embargo, no tengo idea de por qué.

Aquí hay un consejo sobre cómo verificar el picor de un chile sin realmente comer una parte, pero aún así cortarlo: corte el chile debajo del tallo, toque las membranas, toque su lengua, sienta el calor. http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles

Puede ajustar la cantidad de calor que un chile agrega al plato quitando las membranas blancas. Solo agregue la pulpa de color, verifique el calor y agregue membranas hasta obtener el picante deseado. La capsaicina solo se produce en las membranas blancas del centro. Sin embargo, puede moverse dentro de la fruta. Las áreas más cercanas a las membranas estarán más calientes (como las semillas) que otras partes.

ingrese la descripción de la imagen aquí

Busque las estrías blancas, indica que el jalapeño es viejo y ha soportado más estrés, parece que ser más viejo y soportar tiempos secos aumenta algo en su aceite interno que los hace más picantes, por supuesto que no hay evidencia científica para esto y cada jalapeño varía su nivel de picor pero en promedio los he elegido así y nunca dejan de ponerme rojo

por cierto el color no tiene nada que ver

fuente: creeme yo vivo en mexico

Hola, y bienvenido a Consejos experimentados. Gran respuesta y diagrama; ¡Espero saber mas de ti!

¡Cuanto más picante es la pimienta, más pequeñas líneas oscuras en el exterior!

Escuché que las estrías en realidad no tienen nada que ver con el nivel de calor sino con la rapidez con la que crece la pimienta. Las estrías son como estrías.
@lemontwist, esto me deja con una imagen inquietante de un pimiento dando a luz a un pimiento bebé, al estilo de una película de terror. :^D Pero en serio, ¿funcionan como anillos en un árbol donde hay una correlación entre cuántos y qué edad tiene el árbol o la pimienta? ¿O es más, "hay algunas líneas oscuras; esta debe ser vieja" sin detalles?
@MargeGunderson... LOL... ¡Eso es un poco asqueroso! Creo que las estrías son genéticas, por lo que no todos los jalapeños las tienen. No estoy 100% seguro acerca de la edad, pero tiene cierto sentido que obtendrían más a medida que crecen.
¿Tienes alguna evidencia de esto? Mi pensamiento es que están ahí cuando el chile crece más rápido de lo que la piel puede expandirse. Intentaré encontrar una referencia, recuerdo haber leído algo sobre eso. Si está en condiciones de sequía, de repente recibe agua, pero no estoy seguro.
@lemontwist Vea mi respuesta que describe los jalapeños TAM. Ese particular cultivo grande, brillante y popular carece tanto de las estrías como del calor. Cuando cultivo a partir de semillas en casa, obtengo jalapeños rechonchos (~1 to1.5 "2.5 to 3.5cm) con estrías y mucho calor. No obtengo semillas TAM.

Si es un jalapeño grande y brillante, lo más probable es que sea un jalapeño suave de Texas A&M (TAM). Muy popular entre los agricultores porque el rendimiento es bueno y la fruta es bonita. A las tiendas les gusta por las mismas razones. Hablando organolépticamente , también puede obtener un pimiento morrón. No están calientes. Por lo general, es mejor darle un toque especial con algo como Serranos , son tan picantes como los jalapeños de estilo antiguo. Los jalapeños picantes serán más pequeños que los TAMS y tendrán algunas rayas marrones que muchas personas que no conocen los pimientos encuentran ofensivas.

¿Cómo se sabe si un jalapeño es picante?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v