Al comprar en un supermercado o en un mercado de agricultores, ¿cómo puedo saber qué jalapeños llevarme a casa? Los quiero calientes y listos para rockear ese mismo día. ¿Se calientan más con la vid? ¿Un jalapeño maduro es un jalapeño picante? ¿La forma afecta el picor (o al revés)?
Primero, los jalapeños no maduran una vez recogidos. Ninguna pimienta lo hace.
Los jalapeños rojos en realidad están maduros y tienen más sabor, aunque, según mi experiencia, no son más picantes que los jalapeños verdes estándar, un poco menos maduros.
No hay relación entre la forma y el contenido de capsaicina que yo sepa. Entonces, en su mayoría, solo está tratando de obtener jalapeños que estén lo más frescos posible: sin magulladuras, manchas ni moho, tallos que no estén arrugados, etc.
Además, tenga en cuenta que las semillas y la membrana dentro del jalapeño contienen la mayor parte de su capsaicina, por lo que si está buscando picante, no los quite.
Las condiciones primarias que afectan el picor (producción de capsaicina) son genéticas y ambientales. Las plantas estresadas generalmente producen más capsaicina que las plantas no estresadas, en igualdad de condiciones. Es por eso que algunas semanas irás al supermercado y obtendrás jalapeños que son bastante suaves, y otras semanas, algunos pimientos que se ven idénticos te arrancarán la cara. La diferencia es probablemente que se cultivaron en diferentes regiones del país y en diferentes condiciones.
Lo que suelo hacer es comprar más pimientos de los que necesito inmediatamente. Luego, si no son particularmente picantes, puedo agregar más, y si son "buenos", entonces sabré aproximadamente qué tan picantes están los pimientos restantes y puedo hacer otros platos con ellos.
Puedes reconocerlos al mirar las estrías. Más de ellos, el jalapeño más picante será
Jergstar
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Extraño caminante