Cuando se hace queso cheddar, se mantiene en estantes en un lugar con clima controlado y cada rueda se gira una vez por semana. ¿Cómo se llama el lugar donde se guarda el queso durante este proceso de maduración?
No creo que haya un nombre específico para ello.
Encontré un libro que simplemente se refiere a él como un "espacio/habitación de envejecimiento".
La sala de envejecimiento: los "tres grandes" problemas de diseño
Al diseñar un espacio para el envejecimiento, hay tres factores principales a considerar: la temperatura, la humedad y el aire (tanto el intercambio de aire como el movimiento). Cada uno de estos factores estará influenciado por el volumen y el tipo de queso que se añeja; las influencias nativas de su área (clima y estabilidad y propiedades del suelo/tierra; también si su edificio es subterráneo); y la estructura y el tamaño del edificio.
El negocio del queso a pequeña escala: la guía completa para administrar una lechería de granja exitosa p. 126
En la web, he visto que se hace referencia a ella como una "cueva de queso", que se refiere al hábito histórico de usar cuevas para añejar el queso.
Por una razón similar, he visto un número menor de referencias a "bodega de quesos".