¿Cómo se hacía el queso kosher antes del cuajo artificial?

Entendí que el queso se hace echando piel de Estómago a la leche y dejando que cuaje.

¿Cómo se hizo el queso kosher (donde no se permite mezclar leche y carne)? Ahora usamos químicos o microbios, pero ¿cómo se hizo de forma natural?

Aquí tienes un artículo que te puede resultar interesante. kosherquest.org/book.php?id=CHEESE.htm Intentaría envolver eso en una respuesta a su pregunta, pero soy totalmente ignorante sobre el tema y probablemente arruinaría algo.
Me gustaría escuchar razones halájicas: "Si la fuente del cuajo es una especie de animal kosher, sacrificada ritualmente bajo supervisión rabínica, puede usarse para convertir la leche en queso. Por razones halájicas bastante complicadas, no hay problema con la carne y mezcla de leche en tal uso".
@rbp: judaísmo.stackexchange.com/questions/ 29213 /…

Respuestas (1)

Muy buena pregunta con una respuesta simple. Se elaboraba con cuajo obtenido del cuarto estómago de la vaca. Recuerdo que casi todos los quesos Miller y Migdal se elaboraban de esta forma.

En cuanto a por qué esto es kosher y no se considera mezclar carne y leche, consulte este artículo y esta MI pregunta .

Como este método se ha vuelto costoso y, tal vez, el mercado ha estado tratando de atender a los vegetarianos, este método ya no se usa para el queso kosher, AFAIK.

Vi una referencia de Google a un artículo de febrero de 1991 en la revista Kashrus que abordaba esta pregunta. Sin embargo, no pude encontrar este artículo antiguo en el sitio web kashrus.com.

Entonces, ¿es el ácido o el estómago seco?
@ShmuelBrin: según tengo entendido, es la enzima (cuajo) la que se extrae.
¿Cómo se hacía el queso kosher antes del cuajo artificial?
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