¿Cómo se hace la harina de pan Rey Arturo?

Revisé su sitio web y otras fuentes, pero no pude encontrar ningún detalle sobre de qué se compone realmente su harina de pan. ¿Incluye tanto el salvado como el germen o se elimina el salvado? Y si se eliminan el salvado y el germen, ¿en qué se diferencia de la harina para todo uso molida a partir de trigo rojo alto en proteínas?

Sospecho que le agregan gluten puro en polvo.

Respuestas (1)

Hacen harina de trigo integral, pero su harina de pan definitivamente es refinada; no contiene salvado ni germen. Su harina de pan se muele a partir de un trigo de primavera rojo duro específico de Dakota del Norte y del Sur. Ese trigo en particular es más rico en proteínas que el trigo y las mezclas de trigo de otras marcas de harina para pan.

La harina de trigo integral de KA (no el trigo integral blanco) también se muele a partir de trigo rojo duro, pero no está claro si es el mismo "trigo rojo duro de primavera" que en la harina de pan. El nivel de proteína es mayor en la harina de trigo integral que en la harina de pan.

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Tenga en cuenta que la harina de pan está enriquecida (ver los ingredientes), como lo exige la ley de los EE. UU. para las harinas refinadas. La harina de trigo integral no está enriquecida.

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Puede encontrar útil esta información sobre los granos integrales: ¿Cuál es el significado del término grano integral? Observe en el gráfico que no hay mucha proteína en el salvado y el germen.

Para complementar lo que dijo @Jolenealaska, el sitio web de The King Arthur proporciona detalles de todas las harinas que producen: kingarthurflour.com/shop/items/…
Supuse lo mismo pero no pude encontrar ninguna evidencia para la afirmación "no contiene salvado ni germen". Y si esa es la única diferencia, ¿entonces no es diferente del APF del trigo rojo?
@ pan101 no hay "APF de trigo rojo". Si muele una variedad de harina de pan de trigo, obtiene harina de pan. Si muele un trigo blando, obtiene harina para todo uso. La diferencia está en el contenido de gluten, no en el proceso de producción.
@bread101 harina refinada, por definición, no contiene germen ni salvado.
Solo comento para notar que KAF es casi único (hasta donde yo sé) en la cantidad de información que brindan sobre su piso... ¡más de lo que esperaba saber!
@ pan101, solo para agregar al comentario de rumtscho (o aclarar): los trigos más suaves se usan para producir harina de repostería. Los más duros se utilizan para producir pan o, a veces, harina "alta en gluten". La harina para todo uso es a menudo (aunque no siempre) una mezcla de trigos duros y blandos. Si bien se pueden usar otros aditivos o procesamientos para producir harinas aún más blandas (p. ej., harina para tortas blanqueada estadounidense) o más duras (extrayendo gluten y agregándolo), las harinas estándar pueden variar significativamente en el contenido de gluten solo por el tipo de trigo.
@Jolenealaska gracias por los gráficos, pero aún no se menciona que es una harina refinada, solo se menciona "harina de trigo sin blanquear". ¿Por qué se supone que han eliminado el germen \ salvado cuando no se especifica explícitamente en ninguna parte? Además, ¿cuál es el % de harina de cebada malteada utilizada?
@ pan101 Está refinado porque no dice lo contrario. En los EE. UU., si una harina no dice que no está refinada, no lo está. No sé el porcentaje de harina de cebada malteada, pero es extremadamente bajo. De lo contrario, no se incluiría ni podría incluirse como parte de la "harina de trigo duro de primavera enriquecida sin blanquear".
Acabo de mirar en su sitio web, y ahora solo muestra harina de trigo y harina de cebada malteada. ¿Quizás las reglas de enriquecimiento han cambiado?
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