¿Cuánto tiempo se puede dejar el pescado fuera? [duplicar]

Estaba descongelando pescado y lo olvidé. Se ha dejado de lado durante mucho tiempo. ¿Cuánto tiempo se puede dejar el pescado fuera antes de que se eche a perder?

Alguien puede corregirme si me equivoco, pero estoy 99 % seguro de que las reglas para el pescado son exactamente las mismas que para la carne, lo que hace que esto sea un duplicado de ¿Es seguro cocinar un filete que quedó? fuera (en bruto) durante 7 horas? No es seguro dejarlo a temperatura ambiente durante mucho tiempo, y mucho menos "mucho tiempo".
@Aaronut No es un duplicado: las reglas para los peces son diferentes. El pescado comienza a deteriorarse tan pronto como sale del agua, mientras que la estaca puede durar mucho más tiempo sin estropearse.
@Bizorke: Todo "comienza a deteriorarse" una vez que está muerto. ¿Puede respaldar la afirmación de que es diferente de otros tipos de carne con una fuente? Y si es así, también podría publicar una respuesta.
@aaronut Muy bien, en realidad estaba leyendo sobre esto hace un rato. Publicaré lo que encontré.
Si el pescado se deteriora tan rápido, ¿cómo podían los pescadores de antaño secar el bacalao para almacenarlo antes de que se pudriera?
@Doug: método diferente. Su bacalao en ese caso comenzó fresco, y probablemente se cortó lo suficientemente delgado como para secarse antes de que se produjera el deterioro 'húmedo'. A menudo se acompañaba con una gran cantidad de sal. Alternativamente ahumar madera, para ayudar también a secar/curar/etc.

Respuestas (5)

Una cita del siguiente enlace;

" No descongele pescados y mariscos congelados a temperatura ambiente . Descongele en el refrigerador o descongele en el horno de microondas. Si los descongela en el refrigerador, espere de una a dos horas por libra de pescados y mariscos" .

http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/fsfcs100.pdf

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Otra cita del siguiente enlace;

"... Si se permite que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente durante dos horas o más, las bacterias pueden multiplicarse y causar intoxicación alimentaria. - Incluso una pequeña cantidad de alimentos contaminados puede causar enfermedades graves. Si tiene alguna duda sobre la seguridad del ¡Comida, tírala! "

http://www.calpoison.com/public/food.html

Sé que el pescado ya se ha comido o tirado durante mucho tiempo, pero como la pregunta aún está abierta, la publicaré.

Los requisitos de descongelación del pescado crudo son un poco diferentes a los de la carne de mamíferos terrestres. Estoy seguro de que el crecimiento de bacterias para la carne y el pescado es casi el mismo, pero el pescado en realidad se deteriorará más rápido que la carne incluso en ausencia de bacterias si se expone al aire.

Cocinaría y comería carne que se ha dejado cruda hasta 2-3 horas (dependiendo de la temperatura ambiente). Sin embargo, no comería un pescado que se ha dejado en una habitación cálida durante mucho más de una hora después de haberlo descongelado. El pescado se descompone más rápido que la carne. Tenía entendido que el pescado se descompone más rápido en el aire que en el agua (siempre me dijeron que siempre descongelara el pescado en el fregadero en lugar del mostrador), sin embargo, no pude encontrar referencias adecuadas para respaldar eso (ver comentarios). Ya sea en el fregadero o en el mostrador, las bacterias probablemente se propagarán al mismo ritmo que cualquier carne una vez que el pescado esté descongelado, por lo que el tiempo corre.

El pescado no es destruido por el aire, es destruido por sus propias enzimas (son más activas que la carne a temperatura ambiente, porque la temperatura de vida del pescado es más baja). Entonces, si bien la parte "el pescado se echa a perder más rápido que la carne" es correcta, la parte "sería lo mismo si se descongela bajo el agua" no lo es, al menos en comparación con la carne descongelada a la misma temperatura.
@rumtscho Ah, ya veo. Tenía entendido que el pescado se descompone más rápido cuando se deja en el aire. Busqué pero solo pude encontrar una referencia para esto, pero está en el contexto del almacenamiento a largo plazo en lugar de descongelar: fishcooking.about.com/od/howtochoosefreshfish/qt/… En cualquier caso, puedo editar mi respuesta.
No tengo una referencia en línea a la que vincularme, pero acabo de volver a verificar con On Food And Cooking. La página 189 en la edición del Reino Unido de 2004 (subsección The Perishability Of Fish) confirma que el pescado se echa a perder más rápido que la carne porque sus enzimas y las bacterias que viven en el pescado están activas incluso a bajas temperaturas (5°C es "caliente" para ellos), mientras que los análogos en animales de sangre caliente "lentos a paso de tortuga" en una nevera. Pero también menciona que el aceite de pescado se oxida más rápido que la grasa saturada, lo cual no es dañino, pero supongo que se puede argumentar que reduce las cualidades gustativas del pescado.
No estoy muy contento con este artículo de about.com: encuentro sospechosa la idea de que hay menos pérdida de sabor en el pescado congelado que en la carne congelada. Pero la razón por la que son tan inflexibles contra el aire no es tanto la oxidación del pescado crudo como la quemadura por congelación del pescado congelado, como admiten en su tercer punto. Lo que también tiene sentido, la quemadura por congelación es desagradable en cualquier tipo de comida.
La razón proporcionada me parece lógica. Pero sí, estoy de acuerdo en que no es la mejor fuente; el artículo en sí sería mucho más creíble con algunas referencias. Sin embargo, está escrito por un chef de mariscos experimentado.
Ciertamente no importa que el pez del OP se haya ido hace mucho tiempo. Estamos produciendo respuestas para la posteridad.
Según la biografía, el artículo de about.com fue escrito por un pescador y un cocinero, no por un chef de mariscos ; hay una gran diferencia, y el artículo no cita datos ni fuentes. En cualquier caso, la pregunta era sobre la seguridad de los alimentos, y el tipo de deterioro enzimático que se analiza aquí no es relevante en absoluto para la ventana de temperatura ambiente de 2 horas. Puede ser más pertinente a una pregunta sobre cuánto tiempo puede almacenar pescado en el refrigerador , pero en lo que respecta a la zona de peligro, las reglas siguen siendo exactamente las mismas para la carne y el pescado.
@slim no es para la posteridad esto apareció en Google como primer resultado

Depende de cuál sea la temperatura ambiente y exactamente cuánto tiempo se ha dejado fuera. Si huele mal, tiene un color extraño o es sospechoso de alguna manera, tírelo: ninguna cantidad de pescado (o el dinero que pagó por él) vale una intoxicación alimentaria.

Por supuesto, esto solo es válido como un cheque negativo. Si está visiblemente estropeado y/o huele mal, definitivamente es malo. Pero si huele y se ve bien, eso no significa que esté libre de contaminación bacteriana (potencialmente grave).

Según la FDA, no más de 2 horas, según la seguridad básica. Mi amigo trabaja para un restaurante de primera línea en Los Ángeles y dejan el pescado crudo a temperatura ambiente hasta por 7 horas. Una vez me dijo que en la escuela culinaria la regla no es más larga que 4. Aun así, no espere, planifique con anticipación y manténgalo fresco.

El pescado descongelado debe cocinarse inmediatamente o puede mantenerse como máximo 2 días en el refrigerador después de descongelarlo... el envenenamiento por pescado es lo peor... ¡tenga cuidado!

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