Quiero hacer una cerveza de centeno americana y me pregunto qué tipo de centeno debo usar. Mi LHBS ofrece centeno en copos, y el proveedor de cerveza de caja grande cercano ofrece centeno en copos y malteado.
La molienda básicamente será 50% de 2 hileras y 50% de centeno. Tengo una trituradora de granos y generalmente preparo lotes de granos.
¿Importa en qué forma se presenta el centeno? ¿Hay alguna ventaja de uno sobre el otro si voy a hacer puré de todos modos?
Tengo MUCHA experiencia con el centeno, y esa experiencia dice que el centeno malteado da más sabor que en copos. Creo que necesita al menos un 20% de centeno para que se note y no me importa mucho más del 40%. Su 50/50 puede ser autoritario. También descubrí que el uso de granos especiales puede acentuar el centeno y realmente ayudar a resaltarlo.
Según Briess, el centeno en copos imparte un sabor significativo a centeno en porcentajes bajos, como 5-10%, hasta 40%. El centeno en copos puede causar una masa pegajosa, especialmente en porcentajes más altos. En mi opinión, Malted Rye será tu mejor apuesta porque está diseñado para ser triturado. Te dará un sabor a centeno más verdadero. Especialmente si busca algunos de los sabores de un whisky de centeno, diría que la malta de centeno es imprescindible para un cervecero de grano entero, ya que eso es lo que usan los destiladores. El centeno malteado también puede sobresalir en su puré en porcentajes muy altos, por lo que puede considerar las cáscaras de arroz.
En porcentajes, la mayoría de las cervezas Rye comerciales que ves usan 10-20% de malta de centeno, y eso le da un sabor bastante distintivo, pero este artículo dice que los cerveceros caseros han usado hasta 50%, pero el sabor será muy intenso. Me parece que vale la pena intentarlo.
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